حالات التسمم الغذائي تحدث بسبب الحرارة والرطوبة

يعرف‭ ‬التسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬عبارة‭ ‬عن‭ ‬تصيب‭ ‬شخصا‭ ‬أو‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الأشخاص‭ ‬نتيجة‭ ‬تناول‭ ‬طعام‭ ‬ملوث‭ ‬أو‭ ‬غير‭ ‬صالح‭ ‬للأكل‭. ‬وتعتبر‭ ‬ارتفاع‭ ‬درجات‭ ‬الحرارة‭ ‬والرطوبة‭ ‬من‭ ‬أهم‭ ‬العوامل‭ ‬التي‭ ‬قد‭ ‬تؤدي‭ ‬إلى‭ ‬زيادة‭ ‬فرص‭ ‬التسمم‭ ‬خلال‭ ‬هذا‭ ‬الفصل‭ ‬وذلك‭ ‬بسبب‭ ‬البيئة‭ ‬المثالية‭ ‬التي‭ ‬توفرها‭ ‬لتكاثر‭ ‬البكتيريا‭ ‬ولهذا‭ ‬يجب‭ ‬اتخاذ‭ ‬الإجراءات‭ ‬اللازمة‭ ‬قبل‭ ‬إعداد‭ ‬الأطعمة‭ ‬أو‭ ‬تناولها‭ ‬سواء‭ ‬في‭ ‬المطعم‭ ‬أو‭ ‬المنزل‭.‬

درجة‭ ‬حرارة‭ ‬الطعام

وقالت‭ ‬الهنوف‭ ‬الريس،‭ ‬إخصائية‭ ‬تغذية‭ ‬علاجية‭: "‬خلال‭ ‬فصل‭ ‬الصيف‭ ‬ترتفع‭ ‬درجات‭ ‬الحرارة‭ ‬مما‭ ‬يؤدي‭ ‬ذلك‭ ‬لزيادة‭ ‬الرطوبة‭ ‬في‭ ‬الأطعمة‭ ‬والتي‭ ‬من‭ ‬شأنها‭ ‬تساعد‭ ‬على‭ ‬خلق‭ ‬بيئة‭ ‬مناسبة‭ ‬لتلوث‭ ‬الطعام‭".‬

ولتجنب‭ ‬التسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬والوقاية‭ ‬منه‭ ‬قالت‭: "‬لابد‭ ‬من‭ ‬الحرص‭ ‬على‭ ‬غسل‭ ‬اليدين‭ ‬قبل‭ ‬تناول‭ ‬أو‭ ‬تحضير‭ ‬الطعام‭ ‬والتأكد‭ ‬من‭ ‬غسل‭ ‬الفاكهة‭ ‬والخضروات‭ ‬بشكل‭ ‬جدي‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬تجنب‭ ‬استخدام‭ ‬نفس‭ ‬أدوات‭ ‬الطبخ‭ ‬للأكلات‭ ‬النية‭ ‬والمطبوخة‭".‬

وتابعت‭: "‬لابد‭ ‬الحفاظ‭ ‬على‭ ‬حرارة‭ ‬الطعام‭ ‬بعيدا‭ ‬عن‭ ‬منطقة‭ ‬الخطر‭ ‬التي‭ ‬تتراوح‭ ‬بين‭ ‬‮٥‬‭-‬‮٦٠‬‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭ ‬لأن‭ ‬البكتيريا‭ ‬تتكاثر‭ ‬ضمن‭ ‬هذا‭ ‬النطاق‭ ‬وعند‭ ‬تخزين‭ ‬بقايا‭ ‬الطعام،‭ ‬تأكد‭ ‬من‭ ‬حفظ‭ ‬الطعام‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬عند‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬أقل‭ ‬من‭ ‬4‭ ‬درجات‭ ‬مئوية‭. ‬أما‭ ‬عند‭ ‬إعادة‭ ‬تسخين‭ ‬بقايا‭ ‬الطعام،‭ ‬تأكد‭ ‬من‭ ‬تسخينه‭ ‬عند‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬تبلغ‭ ‬74‭ ‬درجة‭ ‬مئوية‭".‬

الإجراءات‭ ‬المناسبة

وتقول‭ ‬فاطمة‭ ‬عبدالله‭ : "‬لابد‭ ‬من‭ ‬طهي‭ ‬الأطعمة‭ ‬بشكل‭ ‬جيد‭ ‬قبل‭ ‬تناولها‭ ‬مثل‭ ‬بياض‭ ‬البيض‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬تاريخ‭ ‬انتهاء‭ ‬صلاحية‭ ‬المنتجات‭ ‬والحفاظ‭ ‬عليها‭ ‬بالطريقة‭ ‬الصحيحة‭ ‬المدونة‭ ‬على‭ ‬المنتج‭ ‬والتأكد‭ ‬من‭ ‬نظافة‭ ‬الطعام‭ ‬الذي‭ ‬سيقدم‭".‬

وتابعت‭: "‬يفضل‭ ‬تناول‭ ‬الأطعمة‭ ‬فور‭ ‬تحضيرها‭ ‬لتجنب‭ ‬تعرضها‭ ‬للحرارة‭ ‬والرطوبة‭ ‬مما‭ ‬يؤدي‭ ‬ذلك‭ ‬إلى‭ ‬فساد‭ ‬الطعام‭". ‬وأوضحت‭: "‬هناك‭ ‬بعض‭ ‬المطاعم‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬تلتزم‭ ‬في‭ ‬أمور‭ ‬الصحة‭ ‬والسلامة،‭ ‬ولهذا‭ ‬يجب‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬نظافة‭ ‬المأكولات‭ ‬التي‭ ‬تقدمها‭ ‬المطاعم‭".‬

جدير‭ ‬بالذكر‭ ‬تأثر‭ ‬كل‭ ‬من‭ ‬الحرارة‭ ‬والرطوبة‭ ‬على‭ ‬جودة‭ ‬وصلاحية‭ ‬الأطعمة‭ ‬خلال‭ ‬فصل‭ ‬الصيف‭ ‬ومما‭ ‬يؤدي‭ ‬ذلك‭ ‬إلى‭ ‬حدوث‭ ‬نزلات‭ ‬معوية‭ ‬تختلف‭ ‬حدتها‭ ‬من‭ ‬شخص‭ ‬لآخر‭ ‬فالبعض‭ ‬منها‭ ‬بحاجة‭ ‬إلى‭ ‬تدخل‭ ‬طبي‭ ‬والبعض‭ ‬الآخر‭ ‬يمكن‭ ‬معالجتها‭ ‬في‭ ‬المنزل‭.‬

وهناك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الإجراءات‭ ‬التي‭ ‬يمكن‭ ‬اتباعها‭ ‬في‭ ‬المنازل‭ ‬للتقليل‭ ‬من‭ ‬فرص‭ ‬التسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬مثلا‭: ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬المبرد‭ ‬والمجمد،‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬جودة‭ ‬أجهزة‭ ‬التكييف‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬أو‭ ‬المكان‭ ‬المخصص‭ ‬لحفظ‭ ‬المواد‭ ‬الغذائية،‭ ‬تجنب‭ ‬ترك‭ ‬الأطعمة‭ ‬خارجا‭ ‬دون‭ ‬وجود‭ ‬أجهزة‭ ‬التكييف‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬عدم‭ ‬استخدام‭ ‬قطاعات‭ ‬وسكاكين‭ ‬اللحم‭ ‬والدجاج‭ ‬إلى‭ ‬الخضروات‭ ‬والفواكه،‭ ‬والتخلص‭ ‬من‭ ‬بقايا‭ ‬الدجاج‭ ‬النيئ‭ (‬خصوصا‭) ‬بصوره‭ ‬صحيحة‭.‬