العدد : ١٦٨٠٦ - الخميس ٢٨ مارس ٢٠٢٤ م، الموافق ١٨ رمضان ١٤٤٥هـ

العدد : ١٦٨٠٦ - الخميس ٢٨ مارس ٢٠٢٤ م، الموافق ١٨ رمضان ١٤٤٥هـ

التعتيق الجاف الأعرق والأقدم
اللحوم المعتقة... تقدم في أفخر المطاعم حول العالم

الخميس ٢٧ أبريل ٢٠٢٣ - 02:00

يعتبر‭ ‬التعتيق‭ ‬إحدى‭ ‬طرق‭ ‬تليين‭ ‬اللحوم،‭ ‬ويقصد‭ ‬به‭ ‬حفظ‭ ‬اللحوم‭ ‬لفترة‭ ‬زمنية‭ ‬أطول،‭ ‬وتساعد‭ ‬هذه‭ ‬العملية‭ ‬على‭ ‬ليونة‭ ‬الألياف‭ ‬بفعل‭ ‬بعض‭ ‬الأنزيمات‭ ‬المحللة‭ ‬للبروتين،‭ ‬والتي‭ ‬تزيد‭ ‬نسبة‭ ‬الحموضة‭ ‬في‭ ‬اللحم‭ ‬فيكتسب‭ ‬نكهة‭ ‬أفضل‭ ‬وينضج‭ ‬في‭ ‬وقت‭ ‬أقصر‭.‬

وتمر‭ ‬عملية‭ ‬تعتيق‭ ‬اللحوم‭ ‬بالعديد‭ ‬من‭ ‬المراحل‭ ‬بدءا‭ ‬من‭ ‬غسل‭ ‬قطع‭ ‬اللحم‭ ‬جيدا‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬تركه‭ ‬جافا‭ ‬ولفه‭ ‬بشكل‭ ‬غير‭ ‬محكم‭ ‬في‭ ‬طبقة‭ ‬ثلاثية‭ ‬من‭ ‬القماش‭ ‬القطني‭ ‬وتعليقه‭ ‬أو‭ ‬وضعه‭ ‬على‭ ‬الرف‭ ‬حتى‭ ‬يجف‭ ‬لعدة‭ ‬ليكتسب‭ ‬تركيزا‭ ‬وتشبعا‭ ‬بالنكهة‭ ‬الطبيعية‭ ‬وليونة‭ ‬في‭ ‬الأنسجة‭ ‬وبالتالي‭ ‬سهولة‭ ‬نضجه‭ ‬في‭ ‬دقائق‭.‬

هذه‭ ‬الطريقة‭ ‬كانت‭ ‬حاجة‭ ‬ملحة‭ ‬في‭ ‬الماضي‭ ‬لعدم‭ ‬توفر‭ ‬ثلاجات‭ ‬التبريد،‭ ‬وكانت‭ ‬تستخدم‭ ‬لحفظ‭ ‬اللحم‭ ‬لأشهر‭ ‬دون‭ ‬تعفن‭ ‬مثل‭ ‬طريقة‭ ‬القفر‭ ‬أو‭ ‬التدخين‭ ‬أو‭ ‬التمليح‭ ‬أما‭ ‬الآن‭ ‬باتت‭ ‬أسلوب‭ ‬رفاهية‭ ‬وتصنف‭ ‬ضمن‭ ‬فئة‭ ‬الطعام‭ ‬الفاخر‭. ‬وتشتهر‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬المطاعم‭ ‬العالمية‭ ‬الفاخرة‭ ‬بتقديم‭ ‬مثل‭ ‬هذه‭ ‬الأنواع‭ ‬من‭ ‬اللحوم‭ ‬والاحتراف‭ ‬في‭ ‬طريقة‭ ‬إعدادها‭ ‬وتقديمها‭ ‬للزبائن‭ ‬بشكل‭ ‬مباشر‭ ‬ومبتكر‭.‬

واستعرض‭ ‬الشيف‭ ‬مبارك‭ ‬عبر‭ ‬قناته‭ ‬في‭ ‬اليوتيوب‭ ‬بعض‭ ‬المعلومات‭ ‬الخاصة‭ ‬بعملية‭ ‬تعتيق‭ ‬اللحوم‭ ‬وأشار‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬هذه‭ ‬العملية‭ ‬عبارة‭ ‬عملية‭ ‬التحكم‭ ‬والسيطرة‭ ‬على‭ ‬تحليل‭ ‬اللحوم‭ ‬بعد‭ ‬الذبح‭ ‬مباشرة‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬خلق‭ ‬بيئة‭ ‬مناسبة‭ ‬للحفاظ‭ ‬على‭ ‬اللحم‭ ‬وإعطاء‭ ‬الأنزيمات‭ ‬فرصة‭ ‬لتفكيك‭ ‬الألياف‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬قطع‭ ‬لحم‭ ‬بجودة‭ ‬أفضل‭ ‬وأعلى‭.‬

وأشار‭ ‬على‭ ‬أن‭ ‬هناك‭ ‬نوعين‭ ‬من‭ ‬أنواع‭ ‬التعتيق‭ ‬منها‭ ‬التعتيق‭ ‬الرطب‭ ‬أو‭ ‬الجاف،‭ ‬وأوضح‭ ‬أن‭ ‬التعتيق‭ ‬الرطب‭ ‬يتطلب‭ ‬وضع‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬أكياس‭ ‬خاصة‭ ‬وسحب‭ ‬الأوكسجين‭ ‬من‭ ‬داخل‭ ‬الكيس‭ (‬إي‭ ‬تفريغه‭ ‬من‭ ‬الهواء‭) ‬والحفاظ‭ ‬عليها‭ ‬في‭ ‬درجة‭ ‬برودة‭ ‬عالية‭ ‬لمدة‭ ‬زمنية‭ ‬محددة‭ ‬وهذه‭ ‬العملية‭ ‬الأكثر‭ ‬شيوعا‭ ‬لكونها‭ ‬الأسهل‭ ‬ومستخدمة‭ ‬بكثرة‭ ‬في‭ ‬عملية‭ ‬استيراد‭ ‬وتصدير‭ ‬اللحوم‭.‬

فيما‭ ‬أوضح‭ ‬أن‭ ‬عملية‭ ‬تعتيق‭ ‬اللحوم‭ ‬الجافة‭ ‬هي‭ ‬طريقة‭ ‬أعرق‭ ‬والأقدم‭ ‬ويعتمد‭ ‬على‭ ‬خلق‭ ‬بيئة‭ ‬خاصة‭ ‬تعتمد‭ ‬على‭ ‬التحكم‭ ‬بالرطوبة‭ ‬ودرجة‭ ‬الحرارة‭ ‬والتهوية‭ ‬وتحرص‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬المطاعم‭ ‬العالمية‭ ‬اتباع‭ ‬هذا‭ ‬النوع‭ ‬من‭ ‬التعتيق‭ ‬لكونه‭ ‬يميز‭ ‬أطباقها‭ ‬ويضفي‭ ‬عليها‭ ‬طعما‭ ‬مميزا‭.‬

وحول‭ ‬فوائد‭ ‬التعتيق‭ ‬ذكر‭ ‬أن‭ ‬التعتيق‭ ‬يساعد‭ ‬على‭ ‬تطرية‭ ‬اللحم‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬التخلص‭ ‬من‭ ‬السوائل‭ ‬وتركيز‭ ‬طعم‭ ‬اللحم‭ ‬مما‭ ‬يضيف‭ ‬عليه‭ ‬طعم‭ ‬مميز‭ ‬وألذ‭.‬

وذكر‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬عملية‭ ‬تعتيق‭ ‬اللحوم‭ ‬تستغرق‭ ‬وقتا‭ ‬متفاوتا‭ ‬ما‭ ‬بين‭ ‬14‭ ‬يوما‭ ‬إلى‭ ‬35‭ ‬يوما‭ ‬وقد‭ ‬تصل‭ ‬إلى‭ ‬عام‭ ‬وأكثر‭ ‬وذلك‭ ‬بحسب‭ ‬الرغبة‭ ‬والحاجة‭.‬

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news



الموافقة على استخدام ملفات تعريف الارتباط

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط أو تقنيات مشابهة ، لتحسين تجربة التصفح وتقديم توصيات مخصصة. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على سياسة الخصوصية الخاصة بنا