العدد : ١٦٣٢١ - الثلاثاء ٢٩ نوفمبر ٢٠٢٢ م، الموافق ٠٥ جمادى الاول ١٤٤٤هـ

العدد : ١٦٣٢١ - الثلاثاء ٢٩ نوفمبر ٢٠٢٢ م، الموافق ٠٥ جمادى الاول ١٤٤٤هـ

مطبخ الخليج

البرغل... خيار صحي ويشاع استخدامه في الدول الشامية

الخميس ٢٩ ٢٠٢٢ - 02:00

يعد‭ ‬البرغل‭ ‬من‭ ‬أكثر‭ ‬الأطعمة‭ ‬التي‭ ‬تضم‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬العناصر‭ ‬الغذائية،‭ ‬فهو‭ ‬مصدر‭ ‬ممتاز‭ ‬للمعادن‭ ‬والألياف‭ ‬وهو‭ ‬من‭ ‬جريش‭ ‬القمح،‭ ‬حيث‭ ‬يتم‭ ‬سلقه‭ ‬وتجفيفه‭ ‬ثم‭ ‬جرشه‭ ‬ويتم‭ ‬نخله‭ ‬للتخلص‭ ‬من‭ ‬قشور‭ ‬القمح‭ ‬والاستفادة‭ ‬من‭ ‬جريش‭ ‬القمح‭.‬

وقالت‭ ‬الشيف‭ ‬زهرة‭ ‬القبيسي‭: ‬‮«‬يشاع‭ ‬استخدام‭ ‬البرغل‭ ‬بمختلف‭ ‬أنواعه‭ ‬في‭ ‬دول‭ ‬الشام‭ ‬عامة‭ ‬نظراً‭ ‬إلى‭ ‬وفرة‭ ‬وجوده‭ ‬في‭ ‬هذه‭ ‬المناطق‭ ‬مثل‭: ‬سوريا،‭ ‬ولبنان‭ ‬وغالباً‭ ‬ما‭ ‬يدخل‭ ‬في‭ ‬غالبية‭ ‬أطباقهم‭ ‬اليومية‭ ‬فهو‭ ‬خيار‭ ‬أمثل‭ ‬لاتباع‭ ‬نظام‭ ‬صحي‭ ‬غذائي‮»‬‭.‬

وبينت‭: ‬‮«‬وعلى‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬أن‭ ‬الجريش‭ ‬والبرغل‭ ‬من‭ ‬نفس‭ ‬الفصيلة‭ ‬القمحية‭ ‬وتشابههم‭ ‬بشكل‭ ‬كبير‭ ‬إلا‭ ‬أن‭ ‬هناك‭ ‬فرقا‭ ‬في‭ ‬طريقة‭ ‬تحضيرهم‭ ‬وإضافتهم‭ ‬في‭ ‬الأطباق،‭ ‬ويعتبر‭ ‬البرغل‭ ‬مكونا‭ ‬رئيسيا‭ ‬في‭ ‬عدة‭ ‬أطباق‭ ‬منها‭ ‬التبولة‭ ‬الأرمينية،‭ ‬المجدرة‭ ‬على‭ ‬الطريقة‭ ‬الحلبية،‭ ‬البرغل‭ ‬بالبندورة‮»‬‭.‬

وتابعت‭: ‬‮«‬هناك‭ ‬3‭ ‬أنواع‭ ‬للبرغل‭ ‬البرغل‭ ‬الأبيض،‭ ‬والبرغل‭ ‬الأصفر‭ ‬والبرغل‭ ‬الأسمر‭ ‬ولكل‭ ‬منهم‭ ‬استخداماته‭ ‬المختلفة،‭ ‬فالبرغل‭ ‬الأصفر‭ ‬يتم‭ ‬استخدامه‭ ‬لإعداد‭ ‬السلطات‭ ‬كالتبولة‭ ‬لكون‭ ‬حباته‭ ‬صغيرة‭ ‬وتكون‭ ‬خفيفة‭ ‬على‭ ‬المعدة‭ ‬أثناء‭ ‬تناولها،‭ ‬أما‭ ‬البرغل‭ ‬الأسمر‭ ‬فيتم‭ ‬استخدامه‭ ‬لإعداد‭ ‬الكبة‭ ‬أو‭ ‬إعداد‭ ‬طبق‭ ‬المجدرة‭ ‬كمجدرة‭ ‬البرغل‭ ‬بالعدس،‭ ‬مجدرة‭ ‬البرغل‭ ‬بالدجاج‭ ‬المحشي‭ ‬وغيرها‭ ‬من‭ ‬الأصناف‭ ‬الأخرى‮»‬‭.‬

وبينت‭: ‬‮«‬يفتقر‭ ‬المطبخ‭ ‬البحريني‭ ‬لوجود‭ ‬البرغل‭ ‬في‭ ‬غالبية‭ ‬أطباقه‭ ‬ولهذا‭ ‬حرصت‭ ‬على‭ ‬إدخاله‭ ‬في‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الأطباق‭ ‬المعروفة‭ ‬والمشهورة‭ ‬مثل‭ ‬ورق‭ ‬العنب،‭ ‬حيث‭ ‬استبدلت‭ ‬الأرز‭ ‬بالبرغل‭ ‬وكانت‭ ‬التجربة‭ ‬ناجحة‭ ‬جداً‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬إضافته‭ ‬لأطباق‭ ‬الحلويات‭ ‬التي‭ ‬يدخل‭ ‬الأرز‭ ‬بشكل‭ ‬أساسي‭ ‬في‭ ‬إعدادها‭ ‬والاستغناء‭ ‬عنه‭ ‬بإضافة‭ ‬البرغل‭ ‬كطبق‭ ‬الأرز‭ ‬باللبن،‭ ‬كما‭ ‬أعددت‭ ‬أيضاً‭ ‬طبق‭ ‬الكبة‭ ‬الحلوة‭ ‬واستخدمت‭ ‬طريقة‭ ‬رص‭ ‬البرغل‭ ‬في‭ ‬الصينية‭ ‬مع‭ ‬إضافة‭ ‬الحليب‭ ‬والمكسرات‭ ‬عليها‭ ‬والقطر‮»‬‭. ‬ولفتت‭: ‬‮«‬هناك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الخطط‭ ‬التي‭ ‬وضعتها‭ ‬لإدخال‭ ‬البرغل‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬الأطباق‭ ‬كطبق‭ ‬البايلا‭ ‬الإسبانية‭ ‬وطبق‭ ‬البط‭ ‬المحشي‭ ‬بالبرغل‭ ‬وغيرها‮»‬‭.‬

وأشارت‭: ‬‮«‬يعتبر‭ ‬البرغل‭ ‬الخيار‭ ‬المناسب‭ ‬والأمثل‭ ‬للأشخاص‭ ‬الذين‭ ‬يتبعون‭ ‬حمية‭ ‬غذائية‭ ‬معينة‭ ‬لكونه‭ ‬مصدرا‭ ‬غنيا‭ ‬بالألياف‭ ‬والمعادن‭ ‬والمغنيسيوم‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬تعزيز‭ ‬حمايته‭ ‬للقلب‭ ‬وتعزيزه‭ ‬للدورة‭ ‬الدموية،‭ ‬ولكنه‭ ‬غير‭ ‬مناسب‭ ‬للأشخاص‭ ‬الذين‭ ‬يعانون‭ ‬من‭ ‬حساسية‭ ‬الجلوتين‮»‬‭.‬

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

//