العدد : ١٦٣١٩ - الأحد ٢٧ نوفمبر ٢٠٢٢ م، الموافق ٠٣ جمادى الاول ١٤٤٤هـ

العدد : ١٦٣١٩ - الأحد ٢٧ نوفمبر ٢٠٢٢ م، الموافق ٠٣ جمادى الاول ١٤٤٤هـ

مطبخ الخليج

الإخلاص والخنيزي أبرز أنواعه التمر مكوّن رئيس في أطباق عدة ويستغرق إعداده 22 يوما

الخميس ١٥ ٢٠٢٢ - 02:00

يُعدّ‭ ‬التمر‭ ‬من‭ ‬الأطعمة‭ ‬الدارجة‭ ‬في‭ ‬مختلف‭ ‬البلدان‭ ‬وبالأخص‭ ‬في‭ ‬البلدان‭ ‬العربية‭ ‬ودول‭ ‬الخليج‭ ‬العربي،‭ ‬ويمر‭ ‬تصنيعه‭ ‬بالعديد‭ ‬من‭ ‬المراحل‭ ‬كغسل‭ ‬الرطب‭ ‬أولاً‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬تجفيفه‭ ‬ورصه‭ ‬في‭ ‬دلو‭ ‬فترة‭ ‬زمنية‭ ‬طويلة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬التمر‭ ‬جاهزاً‭ ‬للاستخدام،‭ ‬ويمكن‭ ‬تصنيع‭ ‬التمر‭ ‬في‭ ‬البيوت‭ ‬بسبب‭ ‬طريقة‭ ‬إعداده‭ ‬البسيطة‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬تتطلب‭ ‬معدات‭ ‬كثيرة‭.‬

ونظراً‭ ‬إلى‭ ‬ثراء‭ ‬الزراعة‭ ‬في‭ ‬مملكة‭ ‬البحرين‭ ‬منذ‭ ‬القدم،‭ ‬اشتهرت‭ ‬المملكة‭ ‬بتصنيعها‭ ‬التمور‭ ‬حيث‭ ‬كان‭ ‬الأجداد‭ ‬يمتهنون‭ ‬الزراعة‭ ‬ويحرصون‭ ‬على‭ ‬الاستفادة‭ ‬من‭ ‬ثمارها‭ ‬في‭ ‬غير‭ ‬مواسمها،‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬تناولها‭ ‬مباشرة‭ ‬أو‭ ‬إضافتها‭ ‬على‭ ‬بعض‭ ‬الأطباق‭.‬

الخنيزي‭ ‬والإخلاص

بدوره‭ ‬قال‭ ‬حسين‭ ‬عطية،‭ ‬نخلاوي‭ ‬بحريني‭: ‬‮«‬بدأ‭ ‬موسوم‭ ‬جني‭ ‬أنواع‭ ‬مختلفة‭ ‬من‭ ‬الرطب‭ ‬لإعداد‭ ‬التمور‭ ‬بواسطتها‭ ‬نهاية‭ ‬شهر‭ ‬يوليو‭ ‬وحتى‭ ‬مطلع‭ ‬شهر‭ ‬أغسطس،‭ ‬وَغَالِبًا‭ ‬ما‭ ‬يتم‭ ‬إعداد‭ ‬التمور‭ ‬من‭ ‬رطب‭ ‬الخنيزي‭ ‬والإخلاص‮»‬‭. ‬وأضاف‭: ‬‮«‬يتم‭ ‬تجفيف‭ ‬الرطب‭ ‬في‭ ‬منطقة‭ ‬متخصصة‭ ‬لنشر‭ ‬الرطب‭ ‬وتجفيفه‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬رص‭ ‬الرطب‭ ‬المجفف‭ ‬في‭ ‬أكياس‭ ‬ووضعها‭ ‬على‭ ‬بعضها‭ ‬البعض‭ ‬حتى‭ ‬نحصل‭ ‬على‭ ‬التمر‮»‬‭.‬

وتابع‭: ‬‮«‬يختلف‭ ‬الوقت‭ ‬المستغرق‭ ‬لإعداد‭ ‬التمر‭ ‬بحسب‭ ‬نوع‭ ‬الرطب‭ ‬المستخدم،‭ ‬حيث‭ ‬يستغرق‭ ‬التمر‭ ‬الخنيزي‭ ‬في‭ ‬أقصى‭ ‬تقدير‭ ‬18يوما‭ ‬ويكون‭ ‬جاهزا‭ ‬للاستخدام‭ ‬والأكل‭ ‬بينما‭ ‬تستغرق‭ ‬الأنواع‭ ‬الأخرى‭ ‬مثل‭ ‬الإخلاص،‭ ‬الشيشي،‭ ‬الرزيز‭ ‬والاشهل‭ ‬22‭ ‬يوما‭ ‬حتى‭ ‬تكون‭ ‬جاهزة‭ ‬للاستخدام‭ ‬والأكل‭ ‬مباشرة‮»‬‭.‬

هناك‭ ‬عدة‭ ‬أمور‭ ‬يجب‭ ‬مراعاتها‭ ‬قبل‭ ‬إعداد‭ ‬التمر‭ ‬إذ‭ ‬قال‭: ‬‮«‬يجب‭ ‬اختيار‭ ‬حجم‭ ‬الرطب‭ ‬المناسب‭ ‬لإعداد‭ ‬التمر‭ ‬والتأكد‭ ‬من‭ ‬جودة‭ ‬الرطب‭ ‬قبل‭ ‬البدء‭ ‬في‭ ‬إعداده‮»‬‭.‬

وعن‭ ‬أبرز‭ ‬طرق‭ ‬تعليب‭ ‬التمور‭ ‬أو‭ ‬تقديمها‭ ‬قال‭: ‬‮«‬هناك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الطرق‭ ‬التي‭ ‬يمكن‭ ‬حفظ‭ ‬التمر‭ ‬بواسطتها‭ ‬إلا‭ ‬أن‭ ‬الطرق‭ ‬القديمة‭ ‬والتقليدية‭ ‬هي‭ ‬الأفضل‭ ‬وهي‭ ‬عبار‭ ‬عن‭ ‬رص‭ ‬الرطب‭ ‬المجفف‭ ‬في‭ ‬أكياس‭ ‬وتحكيمها‭ ‬بشكل‭ ‬جيد،‭ ‬بينما‭ ‬يفضل‭ ‬البعض‭ ‬وضعها‭ ‬في‭ ‬علب‭ ‬بلاستيكية‭ ‬من‭ ‬دون‭ ‬رص‭ ‬التمر‭ ‬مع‭ ‬بعضه‭ ‬البعض‮»‬‭.‬

ولفت‭ ‬قائلا‭: ‬‮«‬يمكن‭ ‬إضافة‭ ‬بعض‭ ‬النكهات‭ ‬والمكونات‭ ‬على‭ ‬التمر‭ ‬مثل‭ ‬السمسم،‭ ‬النعناع‭ ‬المجفف،‭ ‬الحبق‭ ‬المجفف،‭ ‬حبة‭ ‬الحلوة،‭ ‬حبة‭ ‬البركة‭ ‬وغيرها‭ ‬من‭ ‬الإضافات‭ ‬الأخرى‭ ‬التي‭ ‬يمكن‭ ‬إضافتها‭ ‬بحسب‭ ‬الرغبة‮»‬‭.‬

تصنيع‭ ‬الحلويات

وقال‭ ‬الشيف‭ ‬عبدالله‭ ‬حسن‭: ‬‮«‬تتميز‭ ‬مملكة‭ ‬البحرين‭ ‬بكونها‭ ‬من‭ ‬أبرز‭ ‬الدول‭ ‬التي‭ ‬يكثر‭ ‬فيها‭ ‬إنتاج‭ ‬الرطب‭ ‬بفضل‭ ‬كثرة‭ ‬وجود‭ ‬النخيل‭ ‬فيها،‭ ‬وغالباً‭ ‬ما‭ ‬يتم‭ ‬تناول‭ ‬ثمار‭ ‬الرطب‭ ‬مع‭ ‬القهوة‭ ‬خلال‭ ‬موسم‭ ‬الصيف‭ ‬أو‭ ‬يستخدم‭ ‬في‭ ‬تحضير‭ ‬الحلويات‭ ‬مثل‭ ‬الرنقينة‭ ‬وغيرها‭ ‬من‭ ‬الحلويات‭ ‬الشعبية‭ ‬الأخرى‮»‬‭.‬

وقال‭: ‬‮«‬تمر‭ ‬عملية‭ ‬تصنيع‭ ‬التمور‭ ‬بالعديد‭ ‬من‭ ‬المراحل‭ ‬فتبدأ‭ ‬بحصاد‭ ‬الرطب‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬تحويله‭ ‬إلى‭ ‬تمور‭ ‬يمكن‭ ‬تخزينها‭ ‬فترات‭ ‬طويلة‭ ‬من‭ ‬دون‭ ‬الحاجة‭ ‬أو‭ ‬اللجوء‭ ‬إلى‭ ‬تبريدها‮»‬‭. ‬وأضاف‭: ‬‮«‬ويمكن‭ ‬استخدام‭ ‬التمور‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الأطباق‭ ‬الرئيسية‭ ‬كبديل‭ ‬عن‭ ‬السكر‭ ‬المكرر‭ ‬كون‭ ‬التمور‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬كمية‭ ‬عالية‭ ‬من‭ ‬السكر،‭ ‬وهناك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الوصفات‭ ‬العربية‭ ‬التي‭ ‬يتم‭ ‬تحضيرها‭ ‬بواسطة‭ ‬التمر‭ ‬مثل‭: ‬كعك‭ ‬التمر‭ ‬مع‭ ‬الهيل‭ ‬وكعك‭ ‬التمر‭ ‬مع‭ ‬الجوز‮»‬‭.‬

وتابع‭: ‬‮«‬ويشتهر‭ ‬استخدام‭ ‬التمر‭ ‬في‭ ‬الدول‭ ‬العربية‭ ‬غالباً‭ ‬في‭ ‬إنتاج‭ ‬المعمول،‭ ‬حيث‭ ‬يتم‭ ‬حشو‭ ‬عجينة‭ ‬التمر‭ ‬في‭ ‬عجينة‭ ‬البسكوت‭ ‬مع‭ ‬إضافات‭ ‬نكهات‭ ‬أخرى‭ ‬عليها‭ ‬بحسب‭ ‬الرغبة،‭ ‬كإضافة‭ ‬الهيل‭ ‬أو‭ ‬المكسرات‮»‬‭.‬

وأشار‭: ‬‮«‬يعتبر‭ ‬دبس‭ ‬التمر‭ ‬من‭ ‬أشهر‭ ‬منتجات‭ ‬التمر‭ ‬حيث‭ ‬يمكن‭ ‬استخدام‭ ‬دبس‭ ‬التمر‭ ‬واستخدامه‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬الأطباق‭ ‬كاللقيمات‭ ‬البحرينية‭ ‬والخبز‭ ‬المحلى‭ ‬البحريني‭ ‬والأرز‭ ‬المحمر‮»‬‭.‬

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

//