العدد : ١٦٣١٩ - الأحد ٢٧ نوفمبر ٢٠٢٢ م، الموافق ٠٣ جمادى الاول ١٤٤٤هـ

العدد : ١٦٣١٩ - الأحد ٢٧ نوفمبر ٢٠٢٢ م، الموافق ٠٣ جمادى الاول ١٤٤٤هـ

مطبخ الخليج

يبدأ موسمه في أغسطس وينتهي في يناير

الخميس ١٨ ٢٠٢٢ - 02:00

الروبيان يمكن حفظه ويدخل في إعداد العديد من الوصفات الشعبية والعالمية


يبدأ‭ ‬موسم‭ ‬الروبيان‭ ‬في‭ ‬مطلع‭ ‬شهر‭ ‬أغسطس‭ ‬وينتهي‭ ‬مع‭ ‬نهاية‭ ‬شهر‭ ‬يناير،‭ ‬وخلال‭ ‬الموسم‭ ‬تشهد‭ ‬الأسواق‭ ‬المحلية‭ ‬إقبالا‭ ‬كبيرا‭ ‬على‭ ‬شراء‭ ‬كميات‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬الروبيان‭ ‬من‭ ‬قبل‭ ‬المطاعم‭ ‬بشكل‭ ‬عام‭ ‬والمطاعم‭ ‬المتخصصة‭ ‬بتقديم‭ ‬الأطباق‭ ‬البحرية‭ ‬بشكل‭ ‬خاص،‭ ‬كما‭ ‬تحرص‭ ‬غالبية‭ ‬الأسر‭ ‬البحرينية‭ ‬على‭ ‬شراء‭ ‬كميات‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬الروبيان‭ ‬واستخدامها‭ ‬لتحضير‭ ‬وجباتهم‭ ‬اليومية‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬حفظه‭ ‬لاستخدامه‭ ‬في‭ ‬غير‭ ‬موسمه‭.‬

ونتيجة‭ ‬لاعتماد‭ ‬سكان‭ ‬البحرين‭ ‬منذ‭ ‬القدم‭ ‬على‭ ‬ما‭ ‬تجود‭ ‬به‭ ‬الطبيعة‭ ‬من‭ ‬خيرات‭ ‬وثمرات‭ ‬كان‭ ‬السكان‭ ‬يعتمدون‭ ‬على‭ ‬صيد‭ ‬الأسماك‭ ‬والروبيان‭ ‬واعتمدوها‭ ‬كمصدر‭ ‬غذائي‭ ‬مهم،‭ ‬ما‭ ‬جعل‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬المواطنين‭ ‬يأخذون‭ ‬الصيد‭ ‬مهنة‭ ‬أساسية،‭ ‬ولهذا‭ ‬فالروبيان‭ ‬يدخل‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الوصفات‭ ‬الشعبية‭ ‬البحرينية‭ ‬حتى‭ ‬يومنا‭ ‬هذا‭.‬

التفريز‭ ‬والتجفيف

ويقول‭ ‬الشيف‭ ‬مصطفى‭ ‬الهاشمي‭ ‬إن‭ ‬أفضل‭ ‬أنواع‭ ‬الروبيان‭ ‬لإعداد‭ ‬أطباق‭ ‬مختلفة‭ ‬والتخزين‭ ‬أيضاً‭ ‬هو‭ ‬الروبيان‭ ‬البحريني،‭ ‬إذ‭ ‬قال‭: ‬‮«‬يعتبر‭ ‬الروبيان‭ ‬البحريني‭ ‬الأفضل‭ ‬في‭ ‬السوق‭ ‬مقارنة‭ ‬بأنواع‭ ‬الروبيان‭ ‬الأخرى‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬المذاق‭ ‬والجودة،‭ ‬وخلال‭ ‬موسم‭ ‬الروبيان‭ ‬الذي‭ ‬يبدأ‭ ‬بداية‭ ‬شهر‭ ‬أغسطس‭ ‬تسعى‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الأسر‭ ‬البحرينية‭ ‬لتخزين‭ ‬الروبيان‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬التفنن‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬الأطباق‭ ‬المختلفة‭ ‬قبل‭ ‬انتهاء‭ ‬الموسم‮»‬‭.‬

وأضاف‭: ‬‮«‬هناك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الأطباق‭ ‬الشعبية‭ ‬البحرينية‭ ‬التي‭ ‬يتعارف‭ ‬على‭ ‬تقديمها‭ ‬خلال‭ ‬هذا‭ ‬الموسم‭ ‬من‭ ‬أبرزها‭ ‬المجبوس‭ ‬والبرياني‭ ‬والنواشف،‭ ‬كما‭ ‬يتم‭ ‬أيضا‭ ‬عمل‭ ‬بعض‭ ‬الأطباق‭ ‬المقتبسة‭ ‬من‭ ‬ثقافة‭ ‬المطابخ‭ ‬الأخرى‭ ‬مثل‭ ‬الباستا‭ ‬وغيرها‭ ‬من‭ ‬الأطباق‭ ‬الأخرى‭ ‬التي‭ ‬تبدع‭ ‬الأسر‭ ‬البحرينية‭ ‬في‭ ‬تقديمها‮»‬‭. ‬وبين‭: ‬‮«‬يمكن‭ ‬حفظ‭ ‬الروبيان‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الطرق‭ ‬المختلفة‭ ‬من‭ ‬بينها‭ ‬طريقة‭ ‬التفريز‭ ‬حيث‭ ‬يتم‭ ‬تنظيف‭ ‬الروبيان‭ ‬والتخلص‭ ‬من‭ ‬الأجزاء‭ ‬غير‭ ‬المرغوب‭ ‬بها‭ ‬منه‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬وضعه‭ ‬في‭ ‬أكياس‭ ‬محكمة‭ ‬في‭ ‬المبرد‭ ‬وتفريزه،‭ ‬أما‭ ‬الطريقة‭ ‬الثانية‭ ‬فهيَ‭ ‬التجفيف‭ ‬وتعتبر‭ ‬من‭ ‬الطرق‭ ‬الشعبية‭ ‬التي‭ ‬كان‭ ‬يعتمد‭ ‬عليها‭ ‬سكان‭ ‬مملكة‭ ‬البحرين‭ ‬قبل‭ ‬وجود‭ ‬طريقة‭ ‬التفريز،‭ ‬ويتم‭ ‬تجفيف‭ ‬الروبيان‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬غسل‭ ‬الروبيان‭ ‬وطبخه‭ ‬مدة‭ ‬دقيقتين‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬مضاف‭ ‬إليه‭ ‬الملح‭ ‬وبعدها‭ ‬يتم‭ ‬تعريضه‭ ‬للشمس‭ ‬حتى‭ ‬يجف‭ ‬بالكامل‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬يتم‭ ‬التخلص‭ ‬من‭ ‬رؤوس‭ ‬الروبيان‭ ‬وتقشيره‭ ‬والاحتفاظ‭ ‬به‭ ‬بعلب‭ ‬زجاجية‮»‬‭.‬

وعن‭ ‬كيفية‭ ‬اختيار‭ ‬الروبيان‭ ‬الطازج‭ ‬قال‭: ‬‮«‬يجب‭ ‬أن‭ ‬تكون‭ ‬رائحته‭ ‬طبيعية‭ ‬كرائحة‭ ‬البحر‭ ‬غير‭ ‬نتنة‭ (‬زفرة‭)‬،‭ ‬وأن‭ ‬يكون‭ ‬قوام‭ ‬الروبيان‭ ‬متماسكا‭ ‬صلبا‭ ‬والتأكد‭ ‬من‭ ‬أن‭ ‬يكون‭ ‬رأس‭ ‬الروبيان‭ ‬متصلاً‭ ‬بشكل‭ ‬جيد‭ ‬مع‭ ‬الجسم‮»‬‭.‬

 

عدة‭ ‬وصفات‭ ‬

ويقول‭ ‬الشيف‭ ‬محمد‭ ‬بو‭ ‬بديع‭ ‬عبر‭ ‬حسابه‭ ‬في‭ ‬الإنستغرام‭: ‬‮«‬يبدأ‭ ‬موسم‭ ‬الروبيان‭ ‬منذ‭ ‬1‭ ‬أغسطس‭ ‬وينتهي‭ ‬نهاية‭ ‬شهر‭ ‬يناير‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬عام،‭ ‬ولهذا‭ ‬أحرص‭ ‬على‭ ‬استغلال‭ ‬هذه‭ ‬الفرصة‭ ‬وأحرص‭ ‬على‭ ‬تناول‭ ‬الروبيان‭ ‬بشكل‭ ‬أسبوعي،‭ ‬كما‭ ‬أقوم‭ ‬بإعداد‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الوصفات‭ ‬كالوصفات‭ ‬الشعبية‭ ‬البحرينية‭ ‬المتعارف‭ ‬على‭ ‬تقديمها‭ ‬مثل‭: ‬المجبوس،‭ ‬البحاري،‭ ‬المموش،‭ ‬النواشف،‭ ‬الروبيان‭ ‬المشوي‭ ‬والمقلي‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬الوصفات‭ ‬الخاصة‭ ‬التي‭ ‬أقوم‭ ‬بابتكارها‭ ‬بنفسي‭ ‬والتي‭ ‬تعتبر‭ ‬من‭ ‬الوصفات‭ ‬الحديثة‮»‬‭.‬

وبين‭: ‬‮«‬خلال‭ ‬الفترة‭ ‬القادمة‭ ‬سأقوم‭ ‬بإعداد‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الوصفات‭ ‬الخاصة‭ ‬بالروبيان‭ ‬وستكون‭ ‬غالبيتها‭ ‬وصفات‭ ‬بحرينية‭ ‬شعبية،‭ ‬كما‭ ‬سأقوم‭ ‬بإعداد‭ ‬وابتكار‭ ‬وصفات‭ ‬أخرى‭ ‬مشتقة‭ ‬من‭ ‬ثقافة‭ ‬المطابخ‭ ‬الأخرى‮»‬‭. ‬

وذكر‭: ‬‮«‬أفضل‭ ‬تناول‭ ‬الروبيان‭ ‬طازجاً،‭ ‬ولهذا‭ ‬لا‭ ‬أقوم‭ ‬بتخزين‭ ‬كميات‭ ‬كبيرة‭ ‬منه‭ ‬واستخدامه‭ ‬في‭ ‬غير‭ ‬موسمه،‭ ‬بل‭ ‬إنني‭ ‬أقوم‭ ‬باستغلال‭ ‬الموسم‭ ‬لإعداد‭ ‬وصفاتي‭ ‬التي‭ ‬أرغب‭ ‬بتناولها‮»‬‭. ‬

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

//