العدد : ١٦٢٠٩ - الثلاثاء ٠٩ أغسطس ٢٠٢٢ م، الموافق ١١ محرّم ١٤٤٤هـ

العدد : ١٦٢٠٩ - الثلاثاء ٠٩ أغسطس ٢٠٢٢ م، الموافق ١١ محرّم ١٤٤٤هـ

مطبخ الخليج

الحرارة والرطوبة أهم عاملين لتلوث الأطعمة حالات التسمم الغذائي.. ترتفع خلال فترة الصيف

الخميس ١٦ يونيو ٢٠٢٢ - 02:00

مع‭ ‬بداية‭ ‬فصل‭ ‬الصيف‭ ‬تبرز‭ ‬بعض‭ ‬الأمراض‭ ‬والمشاكل‭ ‬الصحية‭ ‬التي‭ ‬قد‭ ‬يتعرض‭ ‬لها‭ ‬الناس‭ ‬بمختلف‭ ‬أعمارهم،‭ ‬ومن‭ ‬أبرز‭ ‬تلك‭ ‬المشاكل‭ ‬الصحية‭ ‬التي‭ ‬يتعرض‭ ‬لها‭ ‬الناس‭ ‬خلال‭ ‬هذا‭ ‬الفصل‭ ‬هو‭ (‬التسمم‭ ‬الغذائي‭)‬،‭ ‬وهو‭ ‬عبارة‭ ‬عن‭ ‬أعراض‭ ‬تصيب‭ ‬شخصا‭ ‬أو‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الأشخاص‭ ‬نتيجة‭ ‬تناول‭ ‬طعام‭ ‬ملوث‭ ‬أو‭ ‬غير‭ ‬صالح‭ ‬للأكل‭. ‬ويعتبر‭ ‬ارتفاع‭ ‬درجات‭ ‬الحرارة‭ ‬والرطوبة‭ ‬من‭ ‬أهم‭ ‬العوامل‭ ‬التي‭ ‬قد‭ ‬تؤدي‭ ‬إلى‭ ‬زيادة‭ ‬فرص‭ ‬التسمم‭ ‬خلال‭ ‬هذا‭ ‬الفصل‭ ‬وذلك‭ ‬بسبب‭ ‬البيئة‭ ‬المثالية‭ ‬التي‭ ‬توفرها‭ ‬لتكاثر‭ ‬البكتيريا؛‭ ‬ولهذا‭ ‬يجب‭ ‬اتخاذ‭ ‬الإجراءات‭ ‬اللازمة‭ ‬قبل‭ ‬إعداد‭ ‬الأطعمة‭ ‬أو‭ ‬تناولها‭ ‬سواء‭ ‬في‭ ‬المطعم‭ ‬أو‭ ‬المنزل‭. ‬

يكثر‭ ‬صيفا‭ ‬

بدورها‭ ‬قالت‭ ‬طاهرة‭ ‬عبدالكريم‭ ‬اخصائية‭ ‬اسعاف‭ ‬وطوارئ‭: ‬‮«‬ترتفع‭ ‬حالات‭ ‬التسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬خلال‭ ‬فصل‭ ‬الصيف‭ ‬وذلك‭ ‬بسبب‭ ‬ارتفاع‭ ‬درجات‭ ‬الحرارة‭ ‬وزيادة‭ ‬الرطوبة،‭ ‬حيث‭ ‬تكون‭ ‬هذه‭ ‬البيئة‭ ‬مثالية‭ ‬لتكاثر‭ ‬الجراثيم‭ ‬ما‭ ‬يؤدي‭ ‬إلى‭ ‬تلوث‭ ‬الطعام‭ ‬وزيادة‭ ‬تلوث‭ ‬الطعام‮»‬‭.‬

وأضافت‭: ‬‮«‬تعتبر‭ ‬فترة‭ ‬الصيف‭ ‬من‭ ‬الفترات‭ ‬التي‭ ‬تكثر‭ ‬فيها‭ ‬الإجازات،‭ ‬ما‭ ‬يجعل‭ ‬الناس‭ ‬تقبل‭ ‬على‭ ‬السفر‭ ‬والترفيه‭ ‬والخروج‭ ‬لتناول‭ ‬الأكل‭ ‬في‭ ‬المطاعم‭ ‬ما‭ ‬يجعلهم‭ ‬أكثر‭ ‬عرضة‭ ‬للتسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬خلال‭ ‬هذه‭ ‬الفترة،‭ ‬كما‭ ‬أن‭ ‬هناك‭ ‬احتمالية‭ ‬حدوث‭ ‬التسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬خلال‭ ‬تناول‭ ‬الأكل‭ ‬في‭ ‬البيت‭ ‬عندما‭ ‬لا‭ ‬تتوافر‭ ‬الشروط‭ ‬الصحية‭ ‬في‭ ‬إعداده‭ ‬وتجهيزه‮»‬‭. ‬

ولتجنب‭ ‬التسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬والوقاية‭ ‬منه‭ ‬قالت‭: ‬‮«‬يجب‭ ‬الانتباه‭ ‬إلى‭ ‬تاريخ‭ ‬الصلاحية‭ ‬على‭ ‬الأطعمة‭ ‬المعلبة‭ ‬والمحفوظة‭ ‬وعدم‭ ‬تناولها‭ ‬في‭ ‬حالة‭ ‬انتهاء‭ ‬تاريخ‭ ‬الصلاحية‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬عدم‭ ‬تناول‭ ‬الطعام‭ ‬خارج‭ ‬المنزل‭ ‬إلا‭ ‬في‭ ‬مطاعم‭ ‬موثوق‭ ‬بها‭ ‬وتطبق‭ ‬معايير‭ ‬صارمة‭ ‬في‭ ‬النظافة‭ ‬وتجنب‭ ‬تناول‭ ‬الأطعمة‭ ‬من‭ ‬المطاعم‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬يرتدي‭ ‬العاملون‭ ‬بها‭ ‬قفازات‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬الطعام‮»‬‭. ‬

وأكدت‭: ‬‮«‬لا‭ ‬بد‭ ‬من‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬تناول‭ ‬الخضراوات‭ ‬والفاكهة‭ ‬الطازجة‭ ‬بعد‭ ‬غسلها‭ ‬جيدا،‭ ‬وغسل‭ ‬اليدين‭ ‬بالماء‭ ‬والصابون‭ ‬قبل‭ ‬تحضير‭ ‬الطعام‭ ‬وبعده‭ ‬وقبل‭ ‬تناوله‭ ‬وبعده‭ ‬وشرب‭ ‬كمية‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬الماء‮»‬‭. ‬

الإجراءات‭ ‬المناسبة

وقالت‭ ‬الشيف‭ ‬آلاء‭ ‬الصفار‭: ‬‮«‬تؤثر‭ ‬كل‭ ‬من‭ ‬الحرارة‭ ‬والرطوبة‭ ‬على‭ ‬جودة‭ ‬وصلاحية‭ ‬الأطعمة‭ ‬خلال‭ ‬فصل‭ ‬الصيف‭ ‬وما‭ ‬يؤدي‭ ‬ذلك‭ ‬إلى‭ ‬حدوث‭ ‬نزلات‭ ‬معوية‭ ‬تختلف‭ ‬حدتها‭ ‬من‭ ‬شخص‭ ‬إلى‭ ‬آخر؛‭ ‬فالبعض‭ ‬منها‭ ‬بحاجة‭ ‬إلى‭ ‬تدخل‭ ‬طبي‭ ‬وبعضها‭ ‬الآخر‭ ‬يمكن‭ ‬معالجته‭ ‬في‭ ‬المنزل‮»‬‭. ‬

وأضافت‭: ‬‮«‬هناك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الإجراءات‭ ‬التي‭ ‬يمكن‭ ‬اتباعها‭ ‬في‭ ‬المنازل‭ ‬للتقليل‭ ‬من‭ ‬فرص‭ ‬التسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬مثل‭: ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬درجه‭ ‬حرارة‭ ‬المبرد‭ ‬والمجمد،‭ ‬والتأكد‭ ‬من‭ ‬جودة‭ ‬أجهزة‭ ‬التكييف‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬أو‭ ‬المكان‭ ‬المخصص‭ ‬لحفظ‭ ‬المواد‭ ‬الغذائية،‭ ‬وتجنب‭ ‬ترك‭ ‬الأطعمة‭ ‬خارجاً‭ ‬دون‭ ‬وجود‭ ‬أجهزة‭ ‬التكييف‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬عدم‭ ‬استخدام‭ ‬قطاعات‭ ‬وسكاكين‭ ‬اللحم‭ ‬والدجاج‭ ‬في‭ ‬تقطيع‭ ‬الخضراوات‭ ‬والفواكه،‭ ‬والتخلص‭ ‬من‭ ‬بقايا‭ ‬الدجاج‭ ‬النيئ‭ (‬خصوصا‭) ‬بصوره‭ ‬صحيحة‮»‬‭.‬

وعن‭ ‬طرق‭ ‬طهي‭ ‬الأطعمة‭ ‬بشكل‭ ‬صحيح‭ ‬قالت‭: ‬‮«‬لا‭ ‬بد‭ ‬من‭ ‬التأكد‭ ‬خلال‭ ‬فصل‭ ‬الصيف‭ ‬من‭ ‬صحة‭ ‬بعض‭ ‬الأطعمة‭ ‬وطهيها‭ ‬جيداً‭ ‬قبل‭ ‬تناولها‭ ‬مثل‭ ‬بياض‭ ‬البيض‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬التأكد‭ ‬من‭ ‬تاريخ‭ ‬انتهاء‭ ‬صلاحيه‭ ‬المنتجات‭ ‬والحفاظ‭ ‬عليها‭ ‬بالطريقة‭ ‬الصحيحة‭ ‬المدونة‭ ‬على‭ ‬المنتج‭ ‬والتأكد‭ ‬من‭ ‬نظافة‭ ‬اليد‭ ‬الشخصية‮»‬‭.‬

ولفتت‭: ‬‮«‬أكبر‭ ‬مسبب‭ ‬للتسمم‭ ‬الغذائي‭ ‬في‭ ‬مجال‭ ‬المطاعم‭ ‬هو‭ (‬خدمة‭ ‬التوصيل‭) ‬لأنه‭ ‬بعد‭ ‬عملية‭ ‬توصيل‭ ‬الطعام‭ ‬يتعرض‭ ‬الطعام‭ ‬لحرارة‭ ‬شديدة‭ ‬واحتمالية‭ ‬سوء‭ ‬حفظه‭ ‬أثناء‭ ‬التوصيل‭ ‬كبيرة‭ ‬ما‭ ‬يؤدي‭ ‬إلى‭ ‬فساد‭ ‬الطعام‮»‬‭. ‬

‭ ‬ولفتت‭: ‬‮«‬هناك‭ ‬بعض‭ ‬المطاعم‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬تلتزم‭ ‬بأمور‭ ‬الصحة‭ ‬والسلامة،‭ ‬ويأتي‭ ‬دورنا‭ ‬كمواطنين‭ ‬مساندا‭ ‬لجهود‭ ‬وزارة‭ ‬الصحة‭ ‬والبلديات‭ ‬للتصدي‭ ‬لمثل‭ ‬هذه‭ ‬الأمور‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬التبليغ‭ ‬عن‭ ‬المطاعم‭ ‬المخالفة‮»‬‭. ‬

 

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news