العدد : ١٦١٦٦ - الاثنين ٢٧ يونيو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢٨ ذو القعدة ١٤٤٣هـ

العدد : ١٦١٦٦ - الاثنين ٢٧ يونيو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢٨ ذو القعدة ١٤٤٣هـ

مطبخ الخليج

ما هو بديل الجيلاتين في الحلويات؟

الخميس ١٢ مايو ٢٠٢٢ - 02:00

الجيلاتين‭ ‬هو‭ ‬عبارة‭ ‬عن‭ ‬بروتين‭ ‬حيواني‭ ‬ويشاع‭ ‬استخدامه‭ ‬في‭ ‬الحلويات‭ ‬لتحسين‭ ‬قوامها‭ ‬وكثافتها،‭ ‬ولإعداد‭ ‬أنواع‭ ‬الكعك‭ ‬المختلفة‭ ‬مثل‭ ‬التشيز‭ ‬كيك‭ ‬والآيسكريم‭ ‬وغيرها،‭ ‬وفي‭ ‬حال‭ ‬عدم‭ ‬توافره‭ ‬يمكن‭ ‬الاستعاضة‭ ‬عنه‭ ‬بمكونات‭ ‬أخرى‭.‬

الصمغ‭ ‬النباتي‭ ‬أو‭ ‬الجيلاتين‭ ‬النباتي‭: ‬يعتبر‭ ‬من‭ ‬أقرب‭ ‬البدائل‭ ‬للجيلاتين‭ ‬الحيواني‭ ‬وذلك‭ ‬بسبب‭ ‬تشابه‭ ‬خصائصهما‭ ‬من‭ ‬ناحية‭ ‬الجودة‭ ‬ودرجة‭ ‬الحموضة‭ ‬وسرعة‭ ‬الذوبان‭ ‬في‭ ‬الماء،‭ ‬ولكنه‭ ‬مكون‭ ‬نباتي،‭ ‬وهو‭ ‬شائع‭ ‬الاستخدام‭ ‬في‭ ‬الحلوى‭ ‬مثل‭ ‬الآيس‭ ‬كريم‭ ‬والعلكة‭ ‬والمخبوزات‭ ‬الخالية‭ ‬من‭ ‬الجلوتين‭. ‬

الأجار‭ ‬أو‭ ‬الكانتين‭: ‬يعتبر‭ ‬مسحوق‭ ‬الأجار‭ ‬المجفف‭ ‬من‭ ‬أكثر‭ ‬بدائل‭ ‬الجيلاتين‭ ‬النباتية‭ ‬شيوعًا‭ ‬في‭ ‬الاستخدام،‭ ‬وملمسه‭ ‬هلامي‭ ‬مثله‭ ‬وإن‭ ‬كان‭ ‬أكثر‭ ‬تكثيفًا‭ ‬وسمكًا،‭ ‬ولهذا‭ ‬يجب‭ ‬تذويبه‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬أولًا‭ ‬قبل‭ ‬الاستخدام‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬القوام‭ ‬الهلامي‭ ‬المستخدم‭ ‬في‭ ‬الطهي‭. ‬

الكاراجين‭: ‬يستخرج‭ ‬مسحوق‭ ‬الكاراجين‭ ‬من‭ ‬الأعشاب‭ ‬البحرية‭ ‬المجففة،‭ ‬ويستخدم‭ ‬مستخلص‭ ‬الكاراجين‭ ‬في‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬الجيلي‭ ‬الناعم‭ ‬والحلويات‭ ‬وصنع‭ ‬موس‭ ‬الحلوى‭ ‬والآيس‭ ‬كريم‭ ‬ومنتجات‭ ‬الألبان،‭ ‬ويتميز‭ ‬بكونه‭ ‬غير‭ ‬منكه‭ ‬ويجعل‭ ‬الأطباق‭ ‬أكثر‭ ‬نعومة‭ ‬من‭ ‬الجيلاتين‭ ‬العادي‭ ‬ويذوب‭ ‬في‭ ‬الفم‭ ‬سريعًا‭.‬

 

 

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news