العدد : ١٦١٦٦ - الاثنين ٢٧ يونيو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢٨ ذو القعدة ١٤٤٣هـ

العدد : ١٦١٦٦ - الاثنين ٢٧ يونيو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢٨ ذو القعدة ١٤٤٣هـ

مطبخ الخليج

الجميد.. مكون رئيسي في طبق المنسف

الخميس ٠٣ فبراير ٢٠٢٢ - 02:00

الأقط‭ ‬أو‭ ‬الجميد‭ ‬أو‭ ‬الجثي‭ ‬الذي‭ ‬يحمل‭ ‬غيرها‭ ‬من‭ ‬المسميات‭ ‬الأخرى،‭ ‬هو‭ ‬شكل‭ ‬من‭ ‬أشكال‭ ‬منتجات‭ ‬الألبان‭ ‬المجففة‭ ‬والمحمضة‭ ‬التي‭ ‬تجمد‭ ‬حتى‭ ‬تستحجر‭ ‬وتطبخ‭ ‬أو‭ ‬يطبخ‭ ‬بها‭. ‬ينتشر‭ ‬استخدامه‭ ‬في‭ ‬الأردن‭ ‬وفلسطين‭ ‬وشمال‭ ‬السعودية‭ ‬بسبب‭ ‬سهولة‭ ‬حفظه‭ ‬فترات‭ ‬طويلة،‭ ‬وهو‭ ‬يعتبر‭ ‬المكون‭ ‬الأساسي‭ ‬لطبق‭ ‬الأردن‭ ‬الوطني‭ ‬‮«‬المنسف‮»‬‭.‬

وتستخدم‭ ‬لفظة‭ ‬الجميد‭ ‬حصراً‭ ‬في‭ ‬الأردن‭ ‬وفلسطين،‭ ‬بينما‭ ‬يسمى‭ ‬بالأقط‭ ‬في‭ ‬نجد‭ ‬وشرق‭ ‬الأردن،‭ ‬والجثي‭ ‬في‭ ‬العراق‭ ‬والكثي‭ ‬بحوران‭. ‬ويتم‭ ‬تصنيعه‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬الاستفادة‭ ‬من‭ ‬الحليب‭ ‬في‭ ‬أيام‭ ‬الوفرة،‭ ‬حيث‭ ‬يكثر‭ ‬إنتاج‭ ‬الحليب‭ ‬بسبب‭ ‬وفرة‭ ‬المراعي‭ ‬الخضراء‭ ‬بعد‭ ‬هطول‭ ‬الأمطار‭.‬

ويتم‭ ‬صنع‭ ‬الجميد‭ ‬من‭ ‬الحليب‭ ‬بعد‭ ‬تحويله‭ ‬إلى‭ ‬لبن‭ ‬رائب‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬يتم‭ ‬خض‭ ‬اللبن‭ ‬في‭ ‬أوعية‭ ‬خاصة‭ ‬مصنوعة‭ ‬من‭ ‬جلد‭ ‬الماعز‭ (‬تسمى‭ ‬الشكوة‭) ‬ليتم‭ ‬فرز‭ ‬اللبن‭ ‬عن‭ ‬الزبدة‭ ‬الموجودة‭ ‬في‭ ‬الحليب‭. ‬وبعد‭ ‬ذلك‭ ‬تزال‭ ‬الزبدة‭ ‬من‭ ‬اللبن‭ ‬الناتج‭ ‬عن‭ ‬عملية‭ ‬الخض،‭ ‬ويسمى‭ ‬ذلك‭ ‬اللبن‭ ‬ويتم‭ ‬تسخينه‭ ‬قليلاً‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬وبدون‭ ‬تحريك‭ ‬حتى‭ ‬يبدأ‭ ‬بالتخثر‭ ‬وبعد‭ ‬ذلك‭ ‬يتم‭ ‬وضعه‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬من‭ ‬الشاش‭ ‬مدة‭ ‬يوم‭ ‬على‭ ‬الأقل‭ ‬لتصفية‭ ‬الماء‭ ‬الزائد‭ ‬الموجود‭ ‬فيه؛‭ ‬كما‭ ‬ويتم‭ ‬إضافة‭ ‬قليل‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬له‭ ‬وتشكيله‭ ‬على‭ ‬شكل‭ ‬كرات‭ ‬وتجفيفه‭ ‬في‭ ‬الشمس‭. ‬يستعمل‭ ‬الجميد‭ ‬في‭ ‬كثير‭ ‬من‭ ‬الأطباق‭ ‬مثل‭ ‬المنسف،‭ ‬وبعض‭ ‬أنواع‭ ‬الشوربات،‭ ‬الجريش‭ ‬وغيرها‭. ‬

 

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news