العدد : ١٦١٣٠ - الأحد ٢٢ مايو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢١ شوّال ١٤٤٣هـ

العدد : ١٦١٣٠ - الأحد ٢٢ مايو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢١ شوّال ١٤٤٣هـ

مطبخ الخليج

يستغرق إعدادها 7 أيام الخميرة الطبيعية.. الطريق الأمثل لنظام غذائي صحي

الخميس ٢٧ يناير ٢٠٢٢ - 02:00

تساعد‭ ‬الخميرة‭ ‬على‭ ‬رفع‭ ‬العجين‭ ‬وإدخال‭ ‬الهواء‭ ‬فيه‭ ‬ليصبح‭ ‬منفوخا‭ ‬وهشًا،‭ ‬ومن‭ ‬أبرز‭ ‬أنواعها‭ ‬الخميرة‭ ‬الفورية،‭ ‬السائلة،‭ ‬الجافة‭ ‬وبودرة‭ ‬التخمير‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬صودا‭ ‬الخبز‭ (‬بيكربونات‭ ‬الصودا‭) ‬وقد‭ ‬كان‭ ‬الإنسان‭ ‬قبلها‭ ‬يخمر‭ ‬المخبوزات‭ ‬باستخدام‭ ‬قطعة‭ ‬من‭ ‬عجين‭ ‬اليوم‭ ‬السابق‭ ‬أو‭ ‬يترك‭ ‬العجين‭ ‬ليتخمر‭ ‬بشكل‭ ‬طبيعي‭ ‬ولساعات‭ ‬عدة‭ ‬قد‭ ‬تمتد‭ ‬إلى‭ ‬يوم‭ ‬كامل‭ ‬في‭ ‬الجو‭ ‬البارد‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬تفاعل‭ ‬العجين‭ ‬وما‭ ‬به‭ ‬من‭ ‬رطوبة‭ ‬مع‭ ‬الهواء‭.‬

وبالرغم‭ ‬من‭ ‬كون‭ ‬الخميرة‭ ‬المصنعة‭ ‬منتجا‭ ‬ممتازا‭ ‬لاختصار‭ ‬وقت‭ ‬العجن‭ ‬بشكل‭ ‬كبير‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬أنها‭ ‬لا‭ ‬تفسد‭ ‬المخبوزات‭ ‬بسرعة،‭ ‬ومع‭ ‬تزايد‭ ‬مشاكل‭ ‬الحساسية‭ ‬وعدم‭ ‬تقبل‭ ‬القمح‭ ‬انتبه‭ ‬المختصون‭ ‬بالتغذية‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬استخدام‭ ‬الخميرة‭ ‬المصنعة‭ ‬قد‭ ‬يكون‭ ‬السبب‭ ‬في‭ ‬ظهور‭ ‬تلك‭ ‬المشاكل‭ ‬نتيجة‭ ‬لخلوها‭ ‬من‭ ‬البكتيريا‭ ‬الحية‭ ‬النافعة‭. ‬ولهذا‭ ‬يفضل‭ ‬الكثير‭ ‬إدخال‭ ‬الخميرة‭ ‬الطبيعية‭ ‬داخل‭ ‬مخبوزاتهم‭ ‬نتيجة‭ ‬لنمو‭ ‬البكتيريا‭ ‬الطبيعية‭ ‬النافعة‭ ‬التي‭ ‬تتغذى‭ ‬على‭ ‬البروتين‭ ‬الموجود‭ ‬في‭ ‬العجين‭ ‬المتمثل‭ ‬في‭ ‬جنين‭ ‬القمح‭ ‬ونخالته‭ ‬ثم‭ ‬تخرجه‭ ‬بعد‭ ‬تمثيله‭ ‬سهل‭ ‬الهضم‭ ‬للإنسان‭. ‬وتحتوي‭ ‬المخبوزات‭ ‬التي‭ ‬تدخل‭ ‬فيها‭ ‬الخميرة‭ ‬الطبيعية‭ ‬على‭ ‬الألياف،‭ ‬النشويات،‭ ‬الأملاح‭ ‬والمعادن‭.‬

تسهم‭ ‬الخميرة‭ ‬الطبيعية‭ ‬في‭ ‬تكاثر‭ ‬جيوش‭ ‬من‭ ‬البكتريا‭ ‬النافعة‭ ‬داخل‭ ‬العجين‭ ‬بما‭ ‬يشبه‭ ‬الانفجار‭. ‬وعند‭ ‬أكل‭ ‬الخبز‭ ‬المخمر‭ ‬طبيعيا‭ ‬يزداد‭ ‬تكاثر‭ ‬البكتريا‭ ‬النافعة‭ ‬في‭ ‬الأمعاء‭ ‬مما‭ ‬يحسن‭ ‬الهضم‭. ‬كما‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬نوعين‭ ‬من‭ ‬الكائنات‭ ‬الحية‭ ‬تتعايشان‭ ‬معًا‭ ‬وهي‭ ‬الخميرة‭ ‬الحية‭ ‬والبكتيريا‭ ‬النافعة‭ ‬اللتين‭ ‬تعملان‭ ‬على‭ ‬تغيير‭ ‬النشويات‭ ‬والألياف‭ ‬في‭ ‬العجين‭ ‬ليصبح‭ ‬أسهل‭ ‬هضمًا‭.‬

كما‭ ‬تعمل‭ ‬الخميرة‭ ‬في‭ ‬التخمير‭ ‬بالتدريج‭ ‬فعملية‭ ‬التخمير‭ ‬تستغرق‭ ‬في‭ ‬المتوسط‭ ‬ثماني‭ ‬ساعات‭ ‬أو‭ ‬أكثر‭ ‬كما‭ ‬ينتج‭ ‬عن‭ ‬عملية‭ ‬التخمير‭ ‬ذاتها‭ ‬نشاط‭ ‬إنزيمي‭ ‬يحسن‭ ‬من‭ ‬التركيبة‭ ‬المتكاملة‭ ‬للعناصر‭ ‬الغذائية‭ ‬في‭ ‬الخبز‭. ‬ويعتبر‭ ‬تناول‭ ‬الأطعمة‭ ‬المخمرة‭ ‬أحد‭ ‬طرق‭ ‬تقوية‭ ‬المناعة‭ ‬في‭ ‬الجسم‭ ‬بطريقة‭ ‬طبيعية‭.‬

يستغرق‭ ‬إعدادها‭ ‬7‭ ‬أيام

ويتحدث‭ ‬فواز‭ ‬مشيل‭ ‬الماظ،‭ ‬خبير‭ ‬في‭ ‬التغذية‭ ‬المشاكل‭ ‬التي‭ ‬يعانيها‭ ‬الأفراد‭ ‬جراء‭ ‬استخدامهم‭ ‬لمخبوزات‭ ‬معدلة‭ ‬وراثياً‭ ‬إذ‭ ‬قال‭: ‬‮«‬أكثر‭ ‬مشاكلنا‭ ‬مع‭ ‬المخبوزات‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬الوقت‭ ‬تحديداً‭ ‬هي‭ ‬بسبب‭ ‬الخميرة‭ ‬المصنعة‭ ‬أو‭ ‬الجاهزة‭ ‬والتي‭ ‬يتم‭ ‬تصنيعها‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬التخمير‭ ‬باستخدام‭ ‬ميكروبات‭ ‬معدلة‭ ‬وراثياً،‭ ‬للوصول‭ ‬إلى‭ ‬أسرع‭ ‬وقت‭ ‬لتخمير‭ ‬المخبوزات‭. ‬

وتابع‭: ‬‮«‬أرى‭ ‬من‭ ‬الأفضل‭ ‬استخدام‭ ‬الخميرة‭ ‬الطبيعية‭ ‬التي‭ ‬استعملها‭ ‬آباؤنا‭ ‬واجدادنا،‭ ‬الذين‭ ‬لم‭ ‬يشكوا‭ ‬من‭ ‬عسر‭ ‬الهضم‭ ‬ولا‭ ‬حتى‭ ‬تعرفوا‭ ‬على‭ ‬الجلوتين‭ ‬ومضاره‮»‬‭. ‬

وعن‭ ‬كيفية‭ ‬تحضير‭ ‬واستعمال‭ ‬الخميرة‭ ‬الطبيعية‭ ‬قال‭: ‬‮«‬يتم‭ ‬تحضير‭ ‬الخميرة‭ ‬الطبيعة‭ ‬بطريقة‭ ‬مشابهة‭ ‬إلى‭ ‬تحضير‭ ‬اللبن،‭ ‬حيث‭ ‬كانت‭ ‬امهاتنا‭ ‬يضعون‭ ‬في‭ ‬الحليب‭ ‬لبنا‭ ‬محضرا‭ ‬مسبقاً‭ ‬ويتركنه‭ ‬فترة‭ ‬زمنية‭ ‬حتى‭ ‬يحصلن‭ ‬على‭ ‬القوام‭ ‬المطلوب‮»‬‭. ‬

وتضم‭ ‬الخميرة‭ ‬الطبيعة‭ ‬مادتين‭ ‬فقط‭ ‬الطحين‭ ‬والماء‭ ‬إذ‭ ‬بين‭: ‬‮«‬تحتوي‭ ‬الخميرة‭ ‬الطبيعية‭ ‬على‭ ‬ماء‭ ‬وخميرة‭ ‬بنفس‭ ‬الكمية‭ ‬ويتم‭ ‬وضعها‭ ‬في‭ ‬إناء‭ ‬زجاجي‭ ‬او‭ ‬بلاستيك‭ ‬وتغطيتها‭ ‬بغطاء‭ ‬محكم،‭ ‬تترك‭ ‬لتتخمر‭ ‬في‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬الغرفة،‭ ‬وفي‭ ‬اليوم‭ ‬التالي‭ ‬يتم‭ ‬إضافة‭ ‬الماء‭ ‬و‭ ‬الطحين‭ ‬بنفس‭ ‬الكمية‭ ‬الموجودة‭ ‬سابقاً،‭ ‬تكرر‭ ‬العملية‭ ‬لمدة‭ ‬سبعة‭ ‬أيام‭ ‬وفي‭ ‬اليوم‭ ‬السابع‭ ‬يمكن‭ ‬استخدامها‮»‬‭. ‬

ويمكن‭ ‬حفظها‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬وضعها‭ ‬في‭ ‬البراد‭ ‬ويؤخذ‭ ‬منها‭ ‬الحاجة‭ ‬اليومية‭ ‬التي‭ ‬تصل‭ ‬إلى‭ ‬100‭ ‬جرام‭ ‬لكل‭ ‬كيلو‭ ‬طحين،‭ ‬وحتى‭ ‬نحافظ‭ ‬على‭ ‬الخميرة‭ ‬يجب‭ ‬إضافة‭ ‬مقدار‭ ‬من‭ ‬الطحين‭ ‬والماء‭ ‬بنفس‭ ‬الكمية‭ ‬التي‭ ‬تم‭ ‬استخدامها‭.‬

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news