تطلق كلمة الدقيق على أي مسحوق ينتج عن طحن الحبوب والبذور كالقمح والذرة والأرز والحبوب المختلفة الأخرى، ويتم استخدامه في إعداد وصفات الطهي المتعددة كعمل الحلويات وصناعة الخبز بأنواعه المختلفة.
ويحتوي الدقيق على عناصر غذائية رئيسية مثل؛ النشويات والبروتينات والمياه والأملاح المعدنية والدهون، ولكن نسبة الدهون وغيرها.
دقيق القمح
ويتضمن دقيق القمح أكثر من نوع، ويقسم كل نوع وفق مدى صلابة نواة حبة القمح وهو ما يحدد نسبة البروتين به، مثل الدقيق الناعم، الدقيق الصلب والدقيق المتعدد الاستخدامات والذي يحتوي على نسبة بروتين مرتفعة مقارنة بالدقيق الناعم والصلب.
الدقيق المركب
يمكن استخدام الدقيق المركب كبديل للدقيق في طهي الطعام وصناعة المخبوزات والحلويات، ولكنها تكون مصنوعة من البذور والحبوب المتنوعة، وتتشابه في تكوينها مع دقيق القمح ولكن الفارق الأكبر يكمن في خلوها من الجلوتين، ولذلك في بعض الأحيان يتم مزجه مع دقيق قمح يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين.
ويتضمن الدقيق المركب العديد من الأنواع مثل: دقيق الأرز والذي يتم استخراجه من خلال طحن حبوب الأرز، دقيق اللوز والذي يتكون من لوز مطحون بشكل ناعم، دقيق الذرة، دقيق الشوفان، دقيق الحنطة السواء وعادة ما يتم استخدامه عن الرغبة في تقديم مخبوزات مناسبة لنُظم الأغذية الخالية من البروتين والأكثر صحية.
دقيق الجادوار ويتميز هذا النوع بلونه البني وهو غني بالألياف ومضادات الأكسدة، دقيق الشعير ويعتبر هذا النوع مناسبا للأشخاص الراغبين في القليل من السعرات الحرارية المتناولة في نظامهم الغذائي، دقيق الحبوب المتعددة ويعد هذا النوع من خلال طحن نوعين على الأقل من الحبوب والبذور الكاملة، ولكن قد يصل عدد الحبوب إلى 7 أو أكثر.
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك