العدد : ١٦١٣١ - الاثنين ٢٣ مايو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢٢ شوّال ١٤٤٣هـ

العدد : ١٦١٣١ - الاثنين ٢٣ مايو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢٢ شوّال ١٤٤٣هـ

مطبخ الخليج

تعرف على أهم أنواع الدقيق

الخميس ٢٧ يناير ٢٠٢٢ - 02:00

تطلق‭ ‬كلمة‭ ‬الدقيق‭ ‬على‭ ‬أي‭ ‬مسحوق‭ ‬ينتج‭ ‬عن‭ ‬طحن‭ ‬الحبوب‭ ‬والبذور‭ ‬كالقمح‭ ‬والذرة‭ ‬والأرز‭ ‬والحبوب‭ ‬المختلفة‭ ‬الأخرى،‭ ‬ويتم‭ ‬استخدامه‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬وصفات‭ ‬الطهي‭ ‬المتعددة‭ ‬كعمل‭ ‬الحلويات‭ ‬وصناعة‭ ‬الخبز‭ ‬بأنواعه‭ ‬المختلفة‭.‬

ويحتوي‭ ‬الدقيق‭ ‬على‭ ‬عناصر‭ ‬غذائية‭ ‬رئيسية‭ ‬مثل؛‭ ‬النشويات‭ ‬والبروتينات‭ ‬والمياه‭ ‬والأملاح‭ ‬المعدنية‭ ‬والدهون،‭ ‬ولكن‭ ‬نسبة‭ ‬الدهون‭ ‬وغيرها‭. ‬

دقيق‭ ‬القمح

ويتضمن‭ ‬دقيق‭ ‬القمح‭ ‬أكثر‭ ‬من‭ ‬نوع،‭ ‬ويقسم‭ ‬كل‭ ‬نوع‭ ‬وفق‭ ‬مدى‭ ‬صلابة‭ ‬نواة‭ ‬حبة‭ ‬القمح‭ ‬وهو‭ ‬ما‭ ‬يحدد‭ ‬نسبة‭ ‬البروتين‭ ‬به،‭ ‬مثل‭ ‬الدقيق‭ ‬الناعم،‭ ‬الدقيق‭ ‬الصلب‭ ‬والدقيق‭ ‬المتعدد‭ ‬الاستخدامات‭ ‬والذي‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬نسبة‭ ‬بروتين‭ ‬مرتفعة‭ ‬مقارنة‭ ‬بالدقيق‭ ‬الناعم‭ ‬والصلب‭.‬

‭ ‬الدقيق‭ ‬المركب

يمكن‭ ‬استخدام‭ ‬الدقيق‭ ‬المركب‭ ‬كبديل‭ ‬للدقيق‭ ‬في‭ ‬طهي‭ ‬الطعام‭ ‬وصناعة‭ ‬المخبوزات‭ ‬والحلويات،‭ ‬ولكنها‭ ‬تكون‭ ‬مصنوعة‭ ‬من‭ ‬البذور‭ ‬والحبوب‭ ‬المتنوعة،‭ ‬وتتشابه‭ ‬في‭ ‬تكوينها‭ ‬مع‭ ‬دقيق‭ ‬القمح‭ ‬ولكن‭ ‬الفارق‭ ‬الأكبر‭ ‬يكمن‭ ‬في‭ ‬خلوها‭ ‬من‭ ‬الجلوتين،‭ ‬ولذلك‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬الأحيان‭ ‬يتم‭ ‬مزجه‭ ‬مع‭ ‬دقيق‭ ‬قمح‭ ‬يحتوي‭ ‬على‭ ‬نسبة‭ ‬مرتفعة‭ ‬من‭ ‬البروتين‭.‬

ويتضمن‭ ‬الدقيق‭ ‬المركب‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الأنواع‭ ‬مثل‭: ‬دقيق‭ ‬الأرز‭ ‬والذي‭ ‬يتم‭ ‬استخراجه‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬طحن‭ ‬حبوب‭ ‬الأرز،‭ ‬دقيق‭ ‬اللوز‭ ‬والذي‭ ‬يتكون‭ ‬من‭ ‬لوز‭ ‬مطحون‭ ‬بشكل‭ ‬ناعم،‭ ‬دقيق‭ ‬الذرة،‭ ‬دقيق‭ ‬الشوفان،‭ ‬دقيق‭ ‬الحنطة‭ ‬السواء‭ ‬وعادة‭ ‬ما‭ ‬يتم‭ ‬استخدامه‭ ‬عن‭ ‬الرغبة‭ ‬في‭ ‬تقديم‭ ‬مخبوزات‭ ‬مناسبة‭ ‬لنُظم‭ ‬الأغذية‭ ‬الخالية‭ ‬من‭ ‬البروتين‭ ‬والأكثر‭ ‬صحية‭.‬

دقيق‭ ‬الجادوار‭ ‬ويتميز‭ ‬هذا‭ ‬النوع‭ ‬بلونه‭ ‬البني‭ ‬وهو‭ ‬غني‭ ‬بالألياف‭ ‬ومضادات‭ ‬الأكسدة،‭ ‬دقيق‭ ‬الشعير‭ ‬ويعتبر‭ ‬هذا‭ ‬النوع‭ ‬مناسبا‭ ‬للأشخاص‭ ‬الراغبين‭ ‬في‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬السعرات‭ ‬الحرارية‭ ‬المتناولة‭ ‬في‭ ‬نظامهم‭ ‬الغذائي،‭ ‬دقيق‭ ‬الحبوب‭ ‬المتعددة‭ ‬ويعد‭ ‬هذا‭ ‬النوع‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬طحن‭ ‬نوعين‭ ‬على‭ ‬الأقل‭ ‬من‭ ‬الحبوب‭ ‬والبذور‭ ‬الكاملة،‭ ‬ولكن‭ ‬قد‭ ‬يصل‭ ‬عدد‭ ‬الحبوب‭ ‬إلى‭ ‬7‭ ‬أو‭ ‬أكثر‭.‬

 

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news