يعتبر طبق الشيش برك، أو كما يسمى آذان الشايب واحدة من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين، وهو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز يعود أصله من أوزبكستان، ويتكون الطبق من عجينة تملأ بداخلها لحم غنم مفروم وتلف على شكل أذن الإنسان.
تتعدد الروايات التي تتحدث عن أصل هذه الأكلة، فبينما البعض يراها أكلة سورية خالصة تم اختراعها قبل نحو 100 عام، يرى آخرون أنها تركية وقد تم أخذها من المطبخ العثماني، في حين تشير رواية ثالثة إلى أنها أكلة ذات منشأ آسيوي وتحديداً من أوزبكستان.
وينقسم هذا الطبق إلى أكثر من ثلاثة أقسام، أولا العجينة والحشوة، حيث تتكون العجينة من الدقيق أو الطحين مع إضافة الماء والملح عليهما، فيما تحتوي الحشوة على البصل الناعم، اللحم المفروم وبعض البهارات وحبات الصنوبر.
كما يضم مكونات أخرى مثل اللبن والمعروف في بعض الدول بالزبادي ويتم إضافة النشا اليه حتى يتماسك، وفي آخر خطوات إعداده يتم إضافة التقلية والتي تتكون من كزبرة خضراء وثوم وزبدة ويمكن استبدال الكزبرة الخضراء بالنعناع الأخضر والكزبرة الناشفة. ويستغرق تحضيره وقتا طويلا يصل إلى ثلاث ساعات.
وتضم هذه الوصفة العديد من الفوائد الغذائية بسبب تعدد مكوناتها فهي تحتوي على اللبن (الزبادي) والذي يعتبر من أهم مصادر البروتينات التي تمنح الجسم الأحماض الأمينية وأيضًا هي مصدر مليء بالكالسيوم والفيتامينات مثل أ و ب2، وتحتوي على اللحم الذي يعد أهم مصدر للبروتين والحديد والفوسفور، بالإضافة إلى النشا الذي يتم إضافته إلى اللبن (الزبادي).
هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟
لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك