العدد : ١٦١٣١ - الاثنين ٢٣ مايو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢٢ شوّال ١٤٤٣هـ

العدد : ١٦١٣١ - الاثنين ٢٣ مايو ٢٠٢٢ م، الموافق ٢٢ شوّال ١٤٤٣هـ

مطبخ الخليج

طبق الأسبوع: الشيش برك

الخميس ٢٧ يناير ٢٠٢٢ - 02:00

يعتبر‭ ‬طبق‭ ‬الشيش‭ ‬برك،‭ ‬أو‭ ‬كما‭ ‬يسمى‭ ‬آذان‭ ‬الشايب‭ ‬واحدة‭ ‬من‭ ‬الأكلات‭ ‬المفضلة‭ ‬لدى‭ ‬الكثيرين،‭ ‬وهو‭ ‬طبق‭ ‬مشهور‭ ‬في‭ ‬بلاد‭ ‬الشام‭ ‬وشمال‭ ‬المملكة‭ ‬العربية‭ ‬السعودية‭ ‬والحجاز‭ ‬يعود‭ ‬أصله‭ ‬من‭ ‬أوزبكستان،‭ ‬ويتكون‭ ‬الطبق‭ ‬من‭ ‬عجينة‭ ‬تملأ‭ ‬بداخلها‭ ‬لحم‭ ‬غنم‭ ‬مفروم‭ ‬وتلف‭ ‬على‭ ‬شكل‭ ‬أذن‭ ‬الإنسان‭. ‬

تتعدد‭ ‬الروايات‭ ‬التي‭ ‬تتحدث‭ ‬عن‭ ‬أصل‭ ‬هذه‭ ‬الأكلة،‭ ‬فبينما‭ ‬البعض‭ ‬يراها‭ ‬أكلة‭ ‬سورية‭ ‬خالصة‭ ‬تم‭ ‬اختراعها‭ ‬قبل‭ ‬نحو‭ ‬100‭ ‬عام،‭ ‬يرى‭ ‬آخرون‭ ‬أنها‭ ‬تركية‭ ‬وقد‭ ‬تم‭ ‬أخذها‭ ‬من‭ ‬المطبخ‭ ‬العثماني،‭ ‬في‭ ‬حين‭ ‬تشير‭ ‬رواية‭ ‬ثالثة‭ ‬إلى‭ ‬أنها‭ ‬أكلة‭ ‬ذات‭ ‬منشأ‭ ‬آسيوي‭ ‬وتحديداً‭ ‬من‭ ‬أوزبكستان‭.‬

وينقسم‭ ‬هذا‭ ‬الطبق‭ ‬إلى‭ ‬أكثر‭ ‬من‭ ‬ثلاثة‭ ‬أقسام،‭ ‬أولا‭ ‬العجينة‭ ‬والحشوة،‭ ‬حيث‭ ‬تتكون‭ ‬العجينة‭ ‬من‭ ‬الدقيق‭ ‬أو‭ ‬الطحين‭ ‬مع‭ ‬إضافة‭ ‬الماء‭ ‬والملح‭ ‬عليهما،‭ ‬فيما‭ ‬تحتوي‭ ‬الحشوة‭ ‬على‭ ‬البصل‭ ‬الناعم،‭ ‬اللحم‭ ‬المفروم‭ ‬وبعض‭ ‬البهارات‭ ‬وحبات‭ ‬الصنوبر‭. ‬

كما‭ ‬يضم‭ ‬مكونات‭ ‬أخرى‭ ‬مثل‭ ‬اللبن‭ ‬والمعروف‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬الدول‭ ‬بالزبادي‭ ‬ويتم‭ ‬إضافة‭ ‬النشا‭ ‬اليه‭ ‬حتى‭ ‬يتماسك،‭ ‬وفي‭ ‬آخر‭ ‬خطوات‭ ‬إعداده‭ ‬يتم‭ ‬إضافة‭ ‬التقلية‭ ‬والتي‭ ‬تتكون‭ ‬من‭ ‬كزبرة‭ ‬خضراء‭ ‬وثوم‭ ‬وزبدة‭ ‬ويمكن‭ ‬استبدال‭ ‬الكزبرة‭ ‬الخضراء‭ ‬بالنعناع‭ ‬الأخضر‭ ‬والكزبرة‭ ‬الناشفة‭. ‬ويستغرق‭ ‬تحضيره‭ ‬وقتا‭ ‬طويلا‭ ‬يصل‭ ‬إلى‭ ‬ثلاث‭ ‬ساعات‭. ‬

وتضم‭ ‬هذه‭ ‬الوصفة‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الفوائد‭ ‬الغذائية‭ ‬بسبب‭ ‬تعدد‭ ‬مكوناتها‭ ‬فهي‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬اللبن‭ (‬الزبادي‭) ‬والذي‭ ‬يعتبر‭ ‬من‭ ‬أهم‭ ‬مصادر‭ ‬البروتينات‭ ‬التي‭ ‬تمنح‭ ‬الجسم‭ ‬الأحماض‭ ‬الأمينية‭ ‬وأيضًا‭ ‬هي‭ ‬مصدر‭ ‬مليء‭ ‬بالكالسيوم‭ ‬والفيتامينات‭ ‬مثل‭ ‬أ‭ ‬و‭ ‬ب2،‭ ‬وتحتوي‭ ‬على‭ ‬اللحم‭ ‬الذي‭ ‬يعد‭ ‬أهم‭ ‬مصدر‭ ‬للبروتين‭ ‬والحديد‭ ‬والفوسفور،‭ ‬بالإضافة‭ ‬إلى‭ ‬النشا‭ ‬الذي‭ ‬يتم‭ ‬إضافته‭ ‬إلى‭ ‬اللبن‭ (‬الزبادي‭).‬

 

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news