العدد : ١٦١٢٤ - الاثنين ١٦ مايو ٢٠٢٢ م، الموافق ١٥ شوّال ١٤٤٣هـ

العدد : ١٦١٢٤ - الاثنين ١٦ مايو ٢٠٢٢ م، الموافق ١٥ شوّال ١٤٤٣هـ

مطبخ الخليج

تختلف طريقة تحضيرها بحسب ثقافة الدول.. الكستناء.. فاكهة تلقى رواجا كبيرا خلال فصل الشتاء

الخميس ٣٠ ديسمبر ٢٠٢١ - 02:00

مع‭ ‬دخول‭ ‬الشتاء‭ ‬يحرص‭ ‬الخليجيون‭ ‬على‭ ‬شراء‭ ‬الكستناء‭ ‬أو‭ ‬‮«‬أبو‭ ‬فروة‮»‬‭ ‬التي‭ ‬تعد‭ ‬أشهر‭ ‬أنواع‭ ‬المكسرات،‭ ‬وتقدم‭ ‬غالبًا‭ ‬بعد‭ ‬شوائها‭ ‬على‭ ‬النار،‭ ‬وتلقب‭ ‬بـ«فاكهة‭ ‬الشتاء‮»‬،‭ ‬إذ‭ ‬تعتبر‭ ‬من‭ ‬أبرز‭ ‬المأكولات‭ ‬الشتوية‭ ‬المفضلة‭ ‬عند‭ ‬تجمع‭ ‬العائلات‭ ‬والأصدقاء‭ ‬خلال‭ ‬السهرات‭ ‬الدافئة‭ ‬ورحلات‭ ‬البر‭.‬

وتحتوي‭ ‬الكستناء‭ ‬الشتوية‭ ‬على‭ ‬40‭%‬‭ ‬من‭ ‬النشاء،‭ ‬ومواد‭ ‬بروتينية‭ ‬ودهنية‭ ‬بين‭ ‬3‭ ‬و4‭%‬،‭ ‬وماء‭ ‬بنسبة‭ ‬20‭ - ‬30‭%‬‭ ‬ونسب‭ ‬جيدة‭ ‬من‭ ‬المعادن‭ ‬كالصوديوم‭ ‬والكالسيوم‭ ‬والمغنسيوم‭ ‬والبوتاسيوم‭ ‬والكبريت‭ ‬والكلور‭ ‬والنحاس‭ ‬والزنك‭ ‬والحديد‭ ‬والفوسفور،‭ ‬إضافة‭ ‬إلى‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الفيتامينات‭ ‬وحمض‭ ‬الفوليك‭ ‬ومواد‭ ‬هلامية‭.‬

وتعتبر‭ ‬الكستناء‭ ‬غذاء‭ ‬مكملا‭ ‬بجميع‭ ‬النواحي‭ ‬الغذائية،‭ ‬والطريقة‭ ‬الصحية‭ ‬في‭ ‬تناولها‭ ‬أن‭ ‬تكون‭ ‬نيئة‭ ‬بالدرجة‭ ‬الأولى،‭ ‬ثم‭ ‬مشوية،‭ ‬أما‭ ‬المسلوقة‭ ‬فتفقد‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬خواصها‭. ‬

ويحرص‭ ‬الخليجيون‭ ‬عادة‭ ‬على‭ ‬شراء‭ ‬هذه‭ ‬الفاكهة‭ ‬خصيصًا‭ ‬للرحلات‭ ‬البرية،‭ ‬وتعد‭ ‬من‭ ‬أكثر‭ ‬المبيعات‭ ‬في‭ ‬سوق‭ ‬الخضار‭ ‬المركزي‭ ‬في‭ ‬فصل‭ ‬الشتاء،‭ ‬ويتفننون‭ ‬في‭ ‬طريقة‭ ‬تقديمها‭ ‬عبر‭ ‬محطات‭ ‬طهي‭ ‬مختلفة،‭ ‬إلا‭ ‬أن‭ ‬الغالبية‭ ‬يفضلونها‭ ‬مشوية‭.‬

وتعد‭ ‬شجرة‭ ‬الكستناء‭ ‬من‭ ‬الأشجار‭ ‬الكبيرة‭ ‬الجميلة،‭ ‬ولها‭ ‬ثمرة‭ ‬شوكية‭ ‬تحوي‭ ‬ما‭ ‬بين‭ ‬بذرة‭ ‬واحدة‭ ‬وثلاث‭ ‬بذرات‭ ‬ذات‭ ‬لون‭ ‬بني‭ ‬غامق‭ ‬بلمعة‭ ‬جذابة‭.‬‮ ‬

فأل‭ ‬للحب‭ ‬والخير‭ ‬

وقالت‭ ‬الشيف‭ ‬وفاء‭ ‬المهنا‭ ‬المتخصصة‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬الأطعمة‭ ‬النباتية‭: ‬‮«‬بالرغم‭ ‬من‭ ‬حجمها‭ ‬الصغير‭ ‬فإن‭ ‬استخداماتها‭ ‬متعددة‭ ‬في‭ ‬عالم‭ ‬المطبخ‭ ‬وتعتبر‭ ‬هذه‭ ‬الفاكهة‭ ‬فألا‭ ‬للحب‭ ‬والخير‭ ‬عند‭ ‬بعض‭ ‬الشعوب‭ ‬إذ‭ ‬يقومون‭ ‬بإهدائها‭ ‬لبعضهم‭ ‬البعض‭ ‬في‭ ‬مناسبات‭ ‬شهر‭ ‬ديسمبر‮»‬‭. ‬

وتابعت‭: ‬‮«‬لهذه‭ ‬الفاكهة‭ ‬استخدامات‭ ‬متعددة‭ ‬وطرق‭ ‬طبخ‭ ‬مختلفة،‭ ‬منها‭ ‬طرق‭ ‬الطبخ‭ ‬المالحة‭ ‬أو‭ ‬التي‭ ‬تعتمد‭ ‬على‭ ‬تواجد‭ ‬السكر‭ (‬الحالية‭)‬،‭ ‬وفي‭ ‬البحرين‭ ‬اعتدنا‭ ‬شيّ‭ ‬أو‭ ‬تغلية‭ ‬الكستناء‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬شوائها‭ ‬على‭ ‬الفحم‭ ‬أو‭ ‬في‭ ‬الفرن‮»‬‭. ‬

ولفتت‭: ‬‮«‬لشعوب‭ ‬عالم‭ ‬طرق‭ ‬كثيرة‭ ‬ومغايرة‭ ‬لاستخدام‭ ‬الكستناء‭ ‬وطرق‭ ‬إعدادها،‭ ‬فعلى‭ ‬سبيل‭ ‬المثال‭: ‬الفرنسيون‭ ‬والإيطاليون‭ ‬يضعون‭ ‬فيها‭ ‬السكر‭ ‬أثناء‭ ‬تغليتها‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬ليصبح‭ ‬طعمها‭ ‬حلوا‭ ‬أما‭ ‬في‭ ‬اليابان‭ ‬والصين‭ ‬فيستخدمون‭ ‬طريقة‭ ‬الطبخ‭ ‬بالبخار‭ ‬ويعدون‭ ‬منها‭ ‬المربى،‭ ‬الكعك،‭ ‬البسكويت‭ ‬وحشوات‭ ‬للأطباق،‭ ‬كما‭ ‬يعدون‭ ‬منها‭ ‬أطباقا‭ ‬جانبية‭ ‬مالحة‭ ‬ويستخدمونها‭ ‬بديلاً‭ ‬عن‭ ‬البطاطس‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬الأحيان‮»‬‭. ‬

وواصلت‭: ‬‮«‬في‭ ‬الدول‭ ‬الآسيوية‭ ‬يستخدمون‭ ‬الكستناء‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬الأرز،‭ ‬الشوربات،‭ ‬المكرونة‭ ‬بمختلف‭ ‬أشكالها‭ ‬ويصنعون‭ ‬منها‭ ‬زبدة‭ ‬المكسرات‮»‬‭. ‬وبينت‭: ‬‮«‬وتعتبر‭ ‬الكستناء‭ ‬خيراً‭ ‬جيداً‭ ‬للأشخاص‭ ‬الذين‭ ‬يعانون‭ ‬من‭ ‬حساسية‭ ‬القلوتين‭ ‬ولهذا‭ ‬يم‭ ‬إعداد‭ ‬الدقيق‭ ‬منها‮»‬‭. ‬

ونوهت‭: ‬‮«‬تساعد‭ ‬هذه‭ ‬الفاكهة‭ ‬على‭ ‬تدفئة‭ ‬الجسم‭ ‬لكونها‭ ‬تساعد‭ ‬على‭ ‬تدفق‭ ‬الدم‭ ‬في‭ ‬الشرايين،‭ ‬كما‭ ‬تضم‭ ‬هذه‭ ‬الفاكهة‭ ‬الفيتامينات‭ ‬التي‭ ‬يحتاج‭ ‬إليها‭ ‬الجسم‭ ‬خلال‭ ‬فصل‭ ‬الشتاء‭ ‬مثل‭ ‬فيتامين‭ ‬سي‭ ‬وأي،‭ ‬وتساعد‭ ‬أيضاً‭ ‬على‭ ‬رطوبة‭ ‬الجسم‭ ‬بسبب‭ ‬تواجد‭ ‬البوتاسيوم‭ ‬والمغنيسيوم‮»‬‭. ‬

عادات‭ ‬وتقاليد

وتقول‭ ‬سارة‭ ‬هاني‭: ‬‮«‬اعتدنا‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬شتاء‭ ‬يمر‭ ‬علينا‭ ‬أن‭ ‬نتفنن‭ ‬في‭ ‬شيّ‭ ‬الكستناء‭ ‬لكونها‭ ‬تمتلك‭ ‬نكهة‭ ‬خاصة‭ ‬خلال‭ ‬هذا‭ ‬الفصل‭ ‬تتميز‭ ‬عن‭ ‬بقية‭ ‬الفصول،‭ ‬كما‭ ‬تعطي‭ ‬الكستناء‭ ‬شعورا‭ ‬بالدفء‭ ‬أثناء‭ ‬تناولها‭ ‬ساخنة‭ ‬ولهذا‭ ‬لا‭ ‬أفضل‭ ‬تناولها‭ ‬في‭ ‬موسم‭ ‬الصيف‭ ‬أو‭ ‬في‭ ‬مواسم‭ ‬أخرى‮»‬‭. ‬

وأضافت‭: ‬‮«‬بتنا‭ ‬نتفنن‭ ‬في‭ ‬طرق‭ ‬طبخ‭ ‬الكستناء،‭ ‬واشتهرت‭ ‬في‭ ‬الآونة‭ ‬الأخيرة‭ ‬طريقة‭ ‬سلق‭ ‬الكستناء‭ ‬وتقطيع‭ ‬قشرها‭ ‬بشكل‭ ‬علامة‭ ‬موجب‭ ‬من‭ ‬ثم‭ ‬شيّه‭ ‬على‭ ‬النار،‭ ‬وهذه‭ ‬الطريقة‭ ‬تعتبر‭ ‬من‭ ‬أفضل‭ ‬الطرق‭ ‬لإعداد‭ ‬الكستناء‭ ‬وتضفي‭ ‬عليها‭ ‬طعماً‭ ‬مغايراً،‭ ‬أما‭ ‬البعض‭ ‬الآخر‭ ‬فيقوم‭ ‬بوضعها‭ ‬في‭ ‬ماء‭ ‬حار‭ ‬مسبقاً‭ ‬ومن‭ ‬ثم‭ ‬شيّها‭ ‬على‭ ‬النار‮»‬‭. ‬

وبينت‭: ‬‮«‬نحرص‭ ‬خلال‭ ‬رحلاتنا‭ ‬الشتوية‭ ‬على‭ ‬شراء‭ ‬الكستناء‭ ‬وكأنها‭ ‬عادات‭ ‬وتقاليد‭ ‬لا‭ ‬يمكن‭ ‬الاستغناء‭ ‬عنها،‭ ‬ولهذا‭ ‬نحرص‭ ‬على‭ ‬اختيار‭ ‬النوعية‭ ‬الممتازة‭ ‬كأن‭ ‬يكون‭ ‬حجمها‭ ‬كبيرا‭ ‬وطعمها‭ ‬حلوا،‭ ‬ومن‭ ‬أجود‭ ‬أنواعه‭ ‬بالنسبة‭ ‬إليّ‭ ‬الكستناء‭ ‬التركي‮»‬‭. ‬وتابعت‭: ‬‮«‬من‭ ‬الناحية‭ ‬الصحية‭ ‬تحتوي‭ ‬الكستناء‭ ‬على‭ ‬الكربوهيدرات‭ ‬الذي‭ ‬يمد‭ ‬الجسم‭ ‬بالطاقة‭ ‬ويعطي‭ ‬شعورا‭ ‬بالدفء‮»‬‭.‬

خلال‭ ‬الرحلات

وتفضل‭ ‬فاطمة‭ ‬الجمري‭ ‬تناول‭ ‬الكستناء‭ ‬خلال‭ ‬الرحلات‭ ‬البرية‭ ‬أو‭ ‬السفر‭ ‬إلى‭ ‬بعض‭ ‬الدول‭ ‬إذ‭ ‬قالت‭: ‬‮«‬بالرغم‭ ‬من‭ ‬كوني‭ ‬لست‭ ‬من‭ ‬جمهور‭ ‬هذه‭ ‬الفاكهة‭ ‬فإنني‭ ‬أحرص‭ ‬على‭ ‬تناولها‭ ‬أثناء‭ ‬تواجدي‭ ‬مع‭ ‬الأهل‭ ‬والأصدقاء‭ ‬خلال‭ ‬الرحلات‭ ‬الشتوية‭ ‬التي‭ ‬نقيمها‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬عام‭ ‬أو‭ ‬أثناء‭ ‬تواجدي‭ ‬في‭ ‬بعض‭ ‬الدول‭ ‬التي‭ ‬تختص‭ ‬في‭ ‬تقديم‭ ‬هذه‭ ‬الفاكهة‭ ‬بأساليب‭ ‬مبتكرة‮»‬‭. ‬

 

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news