العدد : ١٥٤٨٤ - الجمعة ١٤ أغسطس ٢٠٢٠ م، الموافق ٢٤ ذو الحجة ١٤٤١هـ

العدد : ١٥٤٨٤ - الجمعة ١٤ أغسطس ٢٠٢٠ م، الموافق ٢٤ ذو الحجة ١٤٤١هـ

زاوية غائمة

جعفـــــــر عبــــــــاس

jafasid09@hotmail.com

رد الاعتبار للملوخية (2)

سبق لي التغزل في مفاتن ومحاسن الملوخية في مقالات قديمة، ثم وخلال الاعتقال المنزلي بأمر فيروس كورونا صرت كثير الاهتمام بأمور الأكل، بوصفه النشاط الوحيد غير المحظور تماما في ظروف أي وباء أو جائحة، وعرضت بالأمس طائفة من عناصر الملوخية التي لا غنى عنها للجسم السليم.

وكما قلت بالأمس فالراجح هو أن حاكم مصر المعز لدين الله الفاطمي، عانى من اضطرابات هضمية مؤلمة، ونصحه حكيم القصر بأكل الملوخية، فتعافى وصار اسمها «ملوكية»، ولأنه كان محرما على عامة الشعب تناول الأطعمة الملوكية، فقد قلبوا الكاف في اسم هذه النبتة إلى خاء، حتى إذا كمشك عسكر المعز زعمت بأن ما تأكله غير «ملوكية» صاحب السلطان، وفي قاموس المطاعم في السودان في عصر ما قبل «المنيو»، كان اسمها شريفة «وطبيخ الباذنجان الأسود سلكيمه، والعدس سرينا، ورأس الخروف الباسم- وكنت أسمع في المطاعم بالسمك الفرايض وبعد سنوات طوال عرفت أنهم يستخدمون الكلمة الإنجليزية للتحمير «فرايد» خطأ بوضع الضاد محل الدال، بينما عادة في السودان نجعل الذال ضادا ونقول ضبان للذباب وضنب للذنب».

تعالوا نتأمل المزيد من مفاتن الملوخية: المادة الغروية/ اللزجة الموجودة في الملوخية لها تأثير ملطف وملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء، بجانب أن الملوخية منشطة لحركة الأمعاء بسبب احتوائها على الألياف السيلولوزية، وهي بهذه الطريقة تعمل على مقاومة الإمساك وما يترتب عليه مشاكل في القولون والجهاز الهضمي. «بالجد إذا كنت تعاني من الإمساك فـ«اشرب» ملوخية بكميات تجارية فهي أفضل ملين ولكن إذا كنت تعاني من هيجان القولون المتكرر فلا تقدم على مثل هذه «الحماقة».

ومادة الكاروتين الموجودة بالملوخية تمنع مرض البلاجرا الذي يؤدي إلى تشقق الجلد وتقرحه، وبخاصة عندما يتعرض للشمس، كما أن حامض النيكوتينيك أو الريبوفلافين أحد مركبات فيتامين ب الذي يوجد بالملوخية، يعمل كمضاد لالتهابات وقرح الفم، وتعمل المواد المضادة للأكسدة في الملوخية على الوقاية من التجاعيد الذي تظهر على الجلد بسبب الطقس أو الشيخوخة «يعني الملوخية أحسن من الكريمات حتى غير المغشوشة».

وعلى ذمة الدكتور فوزي الشوبكي الأستاذ بقسم التغذية بالمركز القومي للبحوث بالقاهرة، فالملوخية محفز جنسي من دون روشتة، إذ أثبتت الأبحاث أن فيتامين أ، الذي يوجد فيها بنسبة عالية، يعمل على تحسين أداء الموصلات العصبية بالجسم ويمنع تجلط الدم، ويزيد من إفراز هرمون التستستيرون الذكري وهرومون البروجستيرون الأنثوي ويعمل أيضا على زيادة تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية، وهي نفس آلية المنشطات الجنسية الكيميائية، بجانب أن الملوخية تحتوي أيضا على المنغنيز الذي يساعد على زيادة إفراز هرمونات الخصوبة لدى المرأة.

وتعتبر الملوخية غذاء مثاليا للحامل، إذ إنها تعدُّ من أكثر الأغذية النباتية احتواء على فيتامين أ وهو أحد أهم الفيتامينات التي تساعد على الحفاظ على صحة الأم وجنينها، كما أنها تحتوي أيضا على عنصر الحديد الضروري لهيموجلوبين الدم.

وتتميز الملوخية المجففة عن الطازجة في عدة نواح من حيث القيمة الغذائية، فمثلا الملوخية الخضراء تحتوي على نحو 3.83% بروتين، بينما الملوخية الجافة تحتوي على 22.8% بروتين، والبروتينات ضرورية لنمو وبناء الأنسجة بالجسم، ونسبة الدهون في الملوخية الخضراء هي 0.41%، بينما تكون في الجافة 2.44%، بينما نسبة الكربوهيدرات 8.03%، وتقفز في الملوخية الناشفة إلى نحو 48% وتوجد الألياف بنسبة 1.71% في الملوخية الخضراء، وترتفع إلى 10.21% في المجففة، وهي تعد بذلك من أعلى النباتات احتواء على الألياف الضرورية لحركة الأمعاء والجهاز الهضمي عموما.

وقبل أن تتوجه إلى السوق لشراء الملوخية، قبل أن تفرض عليها الحكومة المزيد من الضرائب، من واجبي أن أذكر أن معظم الفوائد المذكورة للملوخية لا تفيد معظم الناس الذين يسيئون طبخها، فلا يستفيدون إلا من أليافها لتنشيط الجهاز الهضمي، ذلك لأنهم يضيفون إليها «الكربونات أي بيكربونات الصوديوم» إليها لـ«هرس أوراقها»، بحيث تخرج الطبخة متجانسة، فيهرسون بذلك معظم المعادن والفيتامينات التي فيها.

إقرأ أيضا لـ"جعفـــــــر عبــــــــاس"

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news