العدد : ١٥٤٨٤ - الجمعة ١٤ أغسطس ٢٠٢٠ م، الموافق ٢٤ ذو الحجة ١٤٤١هـ

العدد : ١٥٤٨٤ - الجمعة ١٤ أغسطس ٢٠٢٠ م، الموافق ٢٤ ذو الحجة ١٤٤١هـ

زاوية غائمة

جعفـــــــر عبــــــــاس

jafasid09@hotmail.com

رد الاعتبار للملوخية (1)

أكملت عدة «كورونا» ولكنني مازلت محبوسا، وكنت من قبل أشكو بأن اليوم أبو 24 ساعة قصير ولا يكفي لإنجاز أمور كثيرة أتمنى إنجازها، وهاأنذا جالس في البيت منذ أكثر من مائة يوم وفجأة صار النهار يتمطى حتى صرت احسب انه يتألف من 24 ساعة بينما الليل يتألف من خمس ساعات، لأنني لا أكاد اشبع من النوم أبدا لأنني كلما رفعت راسي من الوسادة نظرت إلى الساعة لأعرف «كم لبثنا»، وهذه أكثر الأمور تسبيبا لاضطراب النوم، وكما قلت في آخر مقالين لي هنا، فقد صارت وجبة الغداء هي «ذروة» برنامجي اليومي، لأنها -وكما الحال في العديد من البيوت- هي الوجبة الوحيدة المنوعة التي يجلس لها أفراد العائلة جميعا، وصرت أهتم بما أتناول من طعام، وأستعين بالسيد جوجل ليعرفني بالعناصر الغذائية للأصناف التي أتناولها وعيالي، وحدثتكم على مدى اليومين الماضيين عن فوائد البامية العجيبة، ثم في سياق بحثي عن مزايا مختلف أنواع الخضراوات توقفت طويلا عند الملوخية.

من العبارات الدارجة على ألسنة الرجال المصريين لتبرير زوغان العين والرغبة في الزواج بـ«أخرى» من الموديلات الجديدة: كل يوم ملوخية؟ خلاص قرفنا، ولا يخطر ببال من يقول مثل ذلك الكلام أن الزوجة صابرة على «كل يوم فسيخ».

ما علينا، وسأكتب اليوم كلاما عن الملوخية بنيَّة جعل القارئ يقرر على الفور التخلص من أي نبات في حديقة بيته، ليزرع الملوخية وإذا لم تكن لديه حديقة زرعها في أي اصيص في أي غرفة، وأملي عظيم في ان كل من يبدأ في تعاطي الملوخية عمدا لعدة أيام سيدعو لي بالفلاح والنجاح والصلاح، ويقال إنه حينما أصيب المعز لدين الله الفاطمي، أحد ملوك مصر بالتهاب في الأمعاء عالجه الأطباء بالملوخية، وشفي فأطلق عليها الناس اسم «الملوكية»، وأميل إلى تصديق هذه الرواية لأن النوبيين -سادة المطبخ السوداني يسمونها «مُلْكية»- بضم الميم وتسكين اللام (يسميها الخواجات jews mallow)، أي خبيزة اليهود، واليهودي لا يقصر في أمر بطنه وجيبه، وفي هذا شهادة للملوخية بأنها ذات شأن، وربما كان قدامى السودانيين يعرفون سرها ولهذا كان اسمها في لغة المطاعم «شريفة».

والملوخية من أغنى الخضراوات بـ«فيتامين أ» الذي يحتفظ بقيمته الغذائية على الرغم من عمليات الطهو والتجفيف، وهو الفيتامين الذي يساعد على الحفاظ على قرنية العين وبريقها، ويدعم الغدد الجنسية ويهدئ الأعصاب (فعلا تحس بالخمول بعد أكل الملوخية والفول، ولكن ليس لأن بهما مواد منومة، ولكن لاحتوائهما على مواد تسهم في استرخاء الأعصاب ومن ثم العضلات). 

ويقول الدكتور فوزي الشوبكي الأستاذ بقسم التغذية بالمركز القومي للبحوث بالقاهرة إنها تحتوي على «فيتامين ب»، والحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمانغنيز، يعني تتناول ملوخية لمدة أسبوع وتكسب معادن أكثر من تلك التي يكسبها جماعة التعدين العشوائي في ستة أشهر، ولكن لا عليك بما قاله طبيب مصري مؤخرا بأن الشلولو وهو الاسم المصري للملوخية المجففة تصبح بعد طبخها عقارا مضادا لفيروس كورونا، فتلك وصفة أتعس حالا من وصفة الخل والليمون والعسل التي راجت في الأشهر الأولى من تفشي جائحة كورونا

والملوخية الطازجة تحتوي على نحو 4% بروتين، والغريب في الأمر أنه وهي «ناشفة» فإن هذه القيمة ترتفع إلى 22%، وتحتوي أيضا على مادة الكلوروفيل (هي المادة الخضراء الموجودة في كل النباتات والمسؤولة المحوريّة في عمليّة التركيب الضوئي (Photosynthesis) التي يتم خلالها امتصاص الضوء لتوفير الطاقة (أو وجبة شهيّة وغنيّة) للنباتات، إذ إن النباتات الخضراء قادرة على تحويل طاقة الشمس إلى طعام) والكلوروفيل هو العنصر الذي يخدعك منتجو معجونات الأسنان بزعم توفره في بضاعتهم لتقوية مينا الأسنان، ومادة الكاروتين في الملوخية أعلى من تلك الموجودة في الجزر والسبانخ والخس، والكاروتين يتحول إلى فيتامين أ، ويقول أيضا الدكتور الشوبكي إن الملوخية تحتوي على مادة الجلوكوسايدز بكميات كبيرة مقارنة بالبصل والبقدونس والثوم ، وهي مادة فينولية تعمل على وقاية الجلد من التشقق والجفاف.

وباكر أيضا إن شاء الله نتناول سويا طبق ملوخية.

إقرأ أيضا لـ"جعفـــــــر عبــــــــاس"

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news