العدد : ١٥١٧٨ - الأحد ١٣ أكتوبر ٢٠١٩ م، الموافق ١٤ صفر ١٤٤١هـ

العدد : ١٥١٧٨ - الأحد ١٣ أكتوبر ٢٠١٩ م، الموافق ١٤ صفر ١٤٤١هـ

مطبخ الخليج

تستغرق عملية تعتيقه أسابيع: اللحم التركي المعتق.. يقدم في أفخر المطاعم

الخميس ١١ يوليو ٢٠١٩ - 01:00

تعتبر طريقة التعتيق إحدى طرق تليين اللحوم، ويقصد بها حفظ اللحوم فترة زمنية أطول، وتساعد هذه العملية على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين، والتي تزيد نسبة الحموضة في اللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت أقصر.

يتم تعليق اللحم أو وضعه على الرف حتى يجف عدة أسابيع أو على الأقل 21 يوما ليكتسب تركيزا وتشبعا بالنكهة الطبيعية وليونة في الأنسجة ومن ثم سهولة نضجه في دقائق. ويحتاج اللحم إلى التعرض لدرجات حرارة ورطوبة دقيقة للغاية.

هذه الطريقة كانت حاجة ملحة في الماضي لعدم توافر ثلاجات التبريد، وكانت تستخدم لحفظ اللحم لأشهر من دون تعفن مثل طريقة القفر أو القديد أو التدخين أو التمليح أما الآن فقد باتت أسلوب رفاهية وتصنف ضمن فئة الطعام الفاخر.

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news