العدد : ١٥٠٩٧ - الأربعاء ٢٤ يوليو ٢٠١٩ م، الموافق ٢١ ذو القعدة ١٤٤٠هـ

العدد : ١٥٠٩٧ - الأربعاء ٢٤ يوليو ٢٠١٩ م، الموافق ٢١ ذو القعدة ١٤٤٠هـ

مطبخ الخليج

مائدة الأسبوع- إعداد الشيف البحريني مهدي طاهري

الخميس ٠٩ مايو ٢٠١٩ - 01:15

المحشي

المقادير:

فلفل بارد 8 حبات

زيت 60 مل

بصل أبيض مقطع 300 غ

ثوم مقطع 12 حبة

بقدونس 100 غ

شبت 100 غ

بودرة كمون  ملعقة كبيرة

كركم ملعقة صغيرة

ملح ملعقة كبيرة

مرق الدجاج ملعقة كبيرة

طماطم مفروم 1000 غ

معجون طماطم 150 غ

لحم مفروم  600 غ

رز مصري  600 غ

طريقة التحضير:

يتم فتح الفلفل البارد وتنظيفه جيدا.

يسخن الزيت في القدر وبعدها يضاف إليه البصل ويحرك حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.

يضاف البقدونس والشبت والطماطم المهروسة والكمون والكركم والملح ومعجون الطماطم وتخلط جيدا.

تزال نصف الكمية للحشو والنصف الآخر يضاف إليها الماء وتترك حتى تغلي.

اللحم:

يسخن الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل، يحرك حتى يتغير لونه، ويضاف اللحم المفروم ويحرك باستمرار، ثم يضاف الملح والفلفل، وبذلك يكون اللحم جاهزا للحشو.

الحشوة:

يتم إضافة الأرز المصري في وعاء بعد أن يتم غسله، وصلصة الطماطم التي تم تحضيرها واللحم المفروم، ويضاف الشبت والبقدونس ثم يتم خلط المكونات جيدا.

يحشى الفلفل ويُصف صفوفا في القدر حتى يمتلئ بالكامل ثم تضاف صلصة الطماطم المضاف لها الماء مع الليمون ونتركها تطبخ على نار هادئة مدة ساعة ونصف.

 

صالونة اللحم

المقادير

زيت- 100 مل

بصل أبيض مقطع -600 غ

ثوم مقطع 30- غ

كركم – ملعقة كبيرة ونصف

فلفل أسود- ملعقة كبيرة

لحم الضأن –مكعبات- 1 كيلو

طماطم مقطعة- 3 حبات متوسطة أو حبتان كبيرتان

معجون الطماطم- 40 غ

ملح (م/ك) أو بحسب الرغبة

ماء- 500 مل

كزبرة مقطعة

بصل مقلي للتزيين

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في القدر ويضاف إليه البصل ونبدأ في تحريكه حتى تتحول أطراف البصل إلى اللون الذهبي.

نضيف الثوم وبودرة الكركم والفلفل الأسود ويتم خلطها بشكل جيد مع البصل حتى تظهر رائحة الثوم.

نضيف اللحم ويتم تحميصه مدة 10 دقائق مع البصل والثوم.

تضاف الطماطم الطازجة ومعجون الطماطم والملح ويتم تحريكها مدة 10 دقائق.

يضاف 500 غ من الماء ونغطي القدر لمدة ساعة أو أكثر حتى يصبح اللحم لينا.

بعد مرور الساعة، يتم تقديم الصالونة مع الرز الأبيض وتزيينها مع البصل المقلي والكزبرة.

 

مشروم الريزوتو

المقادير:

كوب رز الريزوتو الإيطالي

300 غ بورتابيلو مشروم

20 مل زيت

300 غ بصل مقطع 

20 غ ثوم مقطع

50 غ زبدة

ملعقة صغيرة بودرة مرق الدجاج

3 أكواب ماء

10 غ جبنة البارميزان

20 غ طماطم مجففة «سن درايد توماتو»

ورقة ريحان

10 غ بقدونس مقطع

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في مقلاة ويضاف له البصل ويتم تحريكه حتى يتغير لونه إلى الذهبي ويضاف لاحقا الثوم ويتم تحريكه مدة دقيقتين ثم تضاف الزبدة.

عندما تبدأ الزبدة بالذوبان يتم إضافة مشروم البورتابيلو فوقها وبشكل متواصل يتم تحريكها حتى يخرج الماء منها وتصبح طرية.

في هذه المرحلة يتم إضافة الرز الإيطالي ذي الحبة الصغيرة مع مرق الدجاج.

وعلى مراحل يتم إضافة الماء وتحريك الرز حتى نصل إلى الشكل المطلوب.

وبعدها يتم إضافة جبنة البارميزان والطماطم المجففة.

يقدم الريزوتو في طبق ويتم تزيينه بالبقدونس، وجبنة البارميزان، وشرائح الطماطم المجففة وورقة الريحان.

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news