العدد : ١٥٠٣٨ - الأحد ٢٦ مايو ٢٠١٩ م، الموافق ٢١ رمضان ١٤٤٠هـ

العدد : ١٥٠٣٨ - الأحد ٢٦ مايو ٢٠١٩ م، الموافق ٢١ رمضان ١٤٤٠هـ

مطبخ الخليج

أطباق اليوم.. الشيف مهدي طاهري

الخميس ٢٥ أبريل ٢٠١٩ - 01:15

طبق الفاهيتا

المقادير:

بصل أبيض شرائح 200 ج - فلفل بارد شرائح 200 ج من كل لون -مشروم 200 ج- بقدونس مقطع 20 ج- فيليه لحم بقر 280 ج -صدر دجاج 280ج- روبيان مع الذيل 200 ج- ملح هملايا الصخري بحسب الرغبة - فلفل أسود مكسر بحسب الرغبة- اوريغانو بحسب الرغبة - ملعقة صغيرة كمون -ملعقة صغيرة بابريكا بودرة.

مقادير الغواكامولي

2 ثمرة أفوكادو - 3 ثمرات فلفل هالبينو مقطعة –ثمرتان كبيرتان طماطم مقطعتان - نصف ثمرة بصل أبيض مقطعة - 30 ج بقدونس – 2ثمرة ليمون أخضر.

طريقة تحضير الغواكامولي

في وعاء متوسط الحجم نضع قطع الافوكادو مع القليل من الليمون ونهرسها باستخدام شوكة أو هراسة.

نضع فوقها الطماطم المقطعة، فلفل الهلابينو المقطعو البصل الابيض المقطع مع البقدونس ثم نخلطها جيدا.

طريقة تحضير الفاهيتا

تحمر شرائح البصل،و شرائح الفلفل البارد وشرائح المشروم كل على حدة. 

وفي نفس الوقت يتم شي صدر الدجاج، وفيليه اللحم والروبيان فوق مقلاة حديدية أو شواية مسطحة ويتم اضافة الملح الصخري والفلفل الاسود الخشن ،بالإضافة إلى الاوريغانو وفقط للدجاج والروبيان يضاف البابريكا.

بعد أن يجهز جميع اللحوم نقطع اللحم والدجاج إلى شرائح ويتم تقديمها في المقلاة الحديدية «كاست آيرون» بطريقة مرتبة ابتداء من الخضراوات المحمرة ومن بعدها اللحوم وللتزيين طماطم الكرز.

وتقدم الفاهيتا مع الغواكامولي وخبز التورتيلا.

طبق دجاج فيلادلفيا

المقادير:

للحشو:

200 ج سبانخ مقطع ة- 120 ج طماطم مجففة في الشمس – 200 ج جبنة فيلادلفيا -ملعقة صغيرة ملح هملايا الصخري -ملعقة صغيرة فلفل أسود مكسر - ملعقة صغيرة اوريغانو.

للخضراوات:

4  قطع طماطم صغيرة -باذنجان شرائح -بطاطس شرائح -زيت الزيتون 70 مل.

للدجاج:

صدر دجاج -لحم مقدد 12 شريحة -ملعقة صغيرة ملح هملايا الصخري -ملعقة صغيرة فلفل اسود مكسر -ملعقة صغيرة اوريغانو -ملعقة صغيرة ريحان -ملعقة صغيرة فلفل بابريكا.

طريقة تحضير الحشوة:

في مقلاة يتم إضافة السبانخ المقطعة،و الطماطم المجففة في الشمس وجبنة فيلادلفيا ،بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود والاوريغانو وعندما تخلط جيدا نفرغها في وعاء ونضعها في الثلاجة لتتماسك.

طريقة تحضير الدجاج:

نأخذ صدر الدجاج وباستخدام السكين نحاول بقدر الإمكان أن نفرد أجزاء صدر الدجاج وفي نفس الوقت نقلل من سمكها ثم نغطيها بورق النايلون ونضربها بمطرقة اللحم حتى تتساوى جميع أطرافها.

ثم يتم تبهير الدجاج مع ملح هملايا الصخري،و الفلفل الأسود المكسر، واوريغانو، وريحان وفلفل بابريكا.

الآن نضع ورق النايلون أسفل الدجاجة والحشوة فوقها وباستخدام ورقة النايلون يتم لف صدر الدجاج بطريقة محكمة ومن ثم يتم إزالة النايلون ليتم تبهير الدجاجة من الخارج بنفس الطريقة.

مرة أخرى يتم وضع ورقة النايلون على سطح الطاولة وبشكل منتظم يتم توزيع شرائح لحم المقدد البقري ونتأكد من عدم وجود أي ثغرات بين الشرائح.

ثم يتم وضع الدجاجة فوقها وبنفس طريقة ويتم لفها بإحكام باستخدام النايلون.

ثم نضعها في مقلاة حديدية ونزيل النايلون ونشويها في الفرن في درجة 180  مدة 40 دقيقة.

وفي نفس الوقت نشوي الطماطم الصغيرة، باذنجان شرائح، بطاطس شرائح ومغطى بزيت الزيتون والبهارات التي استخدمناها للدجاج بنفس المدة والطريقة التي سيتم شيها لدجاج الفيلادلفيا.

يقدم دجاج الفيلادلفيا على طبق خشبي ويتم تزيينه مع الخضراوات المشوية من الأطراف وعشب الروزماري من فوق.

طبق تهجين دجاج

المقادير:

لخلطة الروب:

1 كوب روب -بيضة - ملعقة صغيرة فلفل اسود -ملعقة صغيرة ملح – رشة زعفران مطحون.

للدجاج:

500 ج صدر دجاج مقطع - ملعقة كبيرة كركم -ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة صغيرة ملح - 500 ج بصل مقطع -  50 ج ثوم -ملعقة كبيرة معجون طماطم - رشة زعفران مطحون.

للتزيين:

نصف كوب روب - 70 ج فستق مكسر -  70 ج جوز مكسر - حبة البربري «زرشك 30 ج» - زعفران مطحون رشة.

طريقة التحضير:

يقطع البصل ثم يضاف إلى الزيت في قدر على النار.

يضاف بعد ذلك الكركم والدجاج والثوم والزعفران والملح إلى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة.

يضاف 200 مل من الماء إلى الخليط ثم يغطى القدر ويترك على النار الهادئة لمدة ساعة تقريبا.

عندما ينضج الدجاج يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يقطع إلى أجزاء صغيرة ويترك جانبًا.

في قدر آخر كبير توضع كمية من الماء على النار وتترك لتغلي ثم يضاف إليها الأرز ويطهى لمدة 6 دقائق بالضبط.

يرفع الأرز من على النار ويصفى من الماء ويترك جانبًا.

يوضع البيض مع الزبادي والزعفران (المنقوع في 50 مل من الماء) والفلفل والملح في وعاء ويقلب الخليط جيدًا.

يسخن 10 جرامات من الزبدة في قدر آخر ويحمر فيه الزبيب والتوت البربري المجفف لمدة دقيقتين.

في وعاء كبير يخلط الأرز مع لبن الزعفران المحضر.

توضع كمية مناسبة من الزبدة في وعاء الفرن بحيث تغطيه من جميع النواحي ثم تضاف طبقة من الأرز الأصفر يليها طبقة من قطع الدجاج.

يلف غطاء الوعاء بورق القصدير ثم يوضع في الفرن على درجة 180 لمدة ساعة.

للتقديم: يقلب الوعاء في صحن ويزين بالتوت البربري والروب وأيضا المكسرات.

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news