العدد : ١٥٠٣٨ - الأحد ٢٦ مايو ٢٠١٩ م، الموافق ٢١ رمضان ١٤٤٠هـ

العدد : ١٥٠٣٨ - الأحد ٢٦ مايو ٢٠١٩ م، الموافق ٢١ رمضان ١٤٤٠هـ

مطبخ الخليج

الحلوى الشعبية تستعيد رونقها قبل رمضان

الخميس ١٨ أبريل ٢٠١٩ - 01:15

إلبة 

 المكونات:

علبتان من الزبادي -كأس حليب سائل- أربع بيضات -نصف كأس سكر - قليل من حبة البركة الحلوة حسب الرغبة -هيل - زعفران.

طريقة التحضير: (10دقائق)

يذوب السكر على النار مع قليل من الماء ونضع حبة البركة (الحلوة) والهيل معه.

في الخلاط، نضع الحليب والزبادي والبيض.

نخلط الخليط فوق السكر بعد ذوبانه.

ونقلب المقادير معا في القدر.

نتركه على النار إلى أن يغلي ومن ثم نضعه على نار هادئة إلى أن يتكتل لمدة 5 دقائق تقريبًا.

نزيل الماء من القدر ونتركه قليلا فقط مع الحلاوة (إلبة) لكيلا يصبح جافًا.

بعدها نضيف إليه الزعفران على الطبق ونضعه في الثلاجة ويقدم باردًا.

الساجو 

المكونات:

كوب ساجو - أربعة أكواب من الماء - ثلاث ملاعق طعام نشا - قطعة زبدة -كوب ونصف الكوب سكر - كوب ماء ورد - زعفران - ملعقة شاي هيل -مكسرات محمصة (لوز) - لوز محمص - فستق للزينة.

طريقة التحضير:

ننقع الساجو في الماء مدة نصف ساعة. 

نضع السكر في القدر من دون تقليب حتى يتكرمل ثم تضاف الزبدة وتخلط.

نضيف إليه النشا مع التقليب المستمر حتى يغلظ ثم نضيف الزعفران المنقوع في ماء الورد مع الاستمرار في التقليب مدة عشر دقائق.

ثم نضيف اللوز المحمص ويقلب حتى يمتزج ويستمر في التقليب خمس دقائق.

وأخيرا نضيف إليه الهيل المطحون ويمزج وتسكب بأواني التقديم ونزينه بالفستق.

شكلمة 

المكونات:

ثلاثة أكواب من الدقيق - كوب سكر بودرة - كوب زيت - ثلث كوب لوز مطحون

طريقة التحضير:

نضع الدقيق والسكر واللوز وتخلط مع الزيت.

عند وضع اللوز ينقص من مقدار الدقيق، ممكن زيادة الزيت إذا احتاج الأمر، حتى نحصل على عجينة تكور باليد.

ترتب في صينية مدهونة بقليل من الزيت ومرشوشة بالدقيق.

توضع في الفرن، حتى تنضج من أسفل، وبعد ذلك من فوق قليلا.

العصيدة 

المكونات

 كوبان من الدقيق -كوبان من السكر- نصف كوب من السمنة المذابة أو الزبدة المذابة - ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل حسب الرغبة- خمسة أو ستة أكواب من الماء - كمية مناسبة من مسحوق الهيل والدارسين حسب الرغبة - ملعقة أكل زيت نباتي أو دهن أو سمن أو زبدة - زعفران. 

طريقة التحضير: 

نضع كمية السكر في وعاء متوسط الحجم وعلى نار هادئة، وذلك حتى يذوب ويصبح لونه أشقر مائلا للون البني. 

نضيف الماء إلى الوعاء السابق، ونذوب السكر في الماء جيدا، ونترك الوعاء إلى أن يغلي الماء جيدا. 

نضع الدقيق في وعاء عميق، وبعدها نضيف الماء إلى الدقيق ونعجن الخليط حتى يصبح سائلا ومتجانسا، ويمكن استعمال الخفاقة في عملية مزجه، وبعدها يجب أن نصفي الخليط حتى نتخلص من أي كتل.

 نرفع الوعاء عن النار، وبعدها نضيف خليط الدقيق إلى الماء المغلي بشكل تدريجي، مع مراعاة الاستمرار في تحريك الخليط حتى يصبح الخليط متجانسا بشكل كلي، وبعدها نضع الخليط على نار هادئة. 

نضيف الهيل والزعفران إلى الخليط السابق، ونستمر في تحريك الخليط، وبعدها نترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، مع مراعاة الاستمرار في تحريك الخليط. 

نضيف السمن أو الزبدة المذابة بشكل تدريجي إلى الخليط، ونحرك الخليط حتى ينفصل عن جدار الوعاء قليلاً، ثم نسكب العصيدة في وعاء. 

حلوى بحرينية

المكونات:

كوب من السكر -ربع كوب من النشا -ثلاثة أكواب من الماء -نصف كوب من ماء الورد -كوب من الزيت - ملعقة هيل – زعفران -ملون طعام (أحمر أو أخضر) – مكسرات.

طريقة التحضير:

نضع السكر على النار إلى أن يذوب ويصبح كراميل.

نضيف إليه النشا بعد خلطها مع ثلاثة أكواب من الماء ونقلب حتى يذوب السكر مرة ثانية ونتخلص من التكتلات.

نضيف نص كوب ماء الورد منقوع مع الزعفران، مع ملعقة الهيل وملون الطعام والزيت.

نقلب على نار عالية حتى تتماسك، وفي النهاية نضعها في قالب ونضيف إليه المكسرات.

وتستمر عملية التقليب حتى نصل إلى السمك المطلوب.

البلاليط

المكونات:

كيس شعيرية -كوب من السكر - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة زيت – نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم – ربع كوب زعفران منقوع في ماء ورد -ثلاث بيضات. 

طريقة التحضير:

نسلق الشعيرية في الماء المغلي المضاف إليه الملح والزيت إلى أن يصل إلى مرحلة ما قبل النضوج بقليل.

نصفي الشعيرية ونشطفها بالماء البارد.

في قدر على النار نضع الزيت والشعيرية ثم نضيف السكر والهيل والزعفران المنقوع ونقلب بهدوء حتى تختلط المكونات ويذوب السكر.

نقلي كل بيضة على حدة بشكل قرص بحيث يصبح لدينا ثلاثة أقراص وتتبل بالملح والفلفل الأسود.

نسكب البلاليط في طبق واسع وتزين بأقراص البيض ومن الممكن رش القليل من الملح.

الخنفروش

المكونات: 

نصف كوب من السميد - كوبان من الدقيق - كوب من السكر -نصف ملعقة كبيرة من الهيل الناعم - أربع بيضات -ربع كوب من ماء الورد -نصف ملعقة كبيرة من الزعفران - أربع ملاعق صغيرة من الدبس -نصف كوب من الحليب السائل -كوب من زيت الذرة للقلي - نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. 

طريقة التحضير:

 نخلط السميد، والدقيق، والبيكنج باودر، والسكر، والهيل.

 نضيف ماء الورد، والزعفران، والدبس، والحليب السائل فوق المكوّنات السابقة، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على مزيج ناعم وليّن.

 نسخن الزيت على نار متوسطة، ونصب مقدارًا من المزيج حتى نحصل على شكل قرص.

 نقلب أقراص الخنفروش في الزيت المسخن حتى تنضج تمامًا، وتصبح ذهبيّة اللون.

لقيمات

المكونات:

ثلاث أكواب من الطحين - كوب طحين أسمر ناعم -ملعقتان صغيرتان خميرة جافة -ملعقة صغيرة سكر- ماء - ملعقة صغيرة مسحوق هيل - بضعة خيوط زعفران منقوعة في ملعقة أكل ماء ورد (اختياري) -ماء دافئ للعجن - زيت نباتي للقلي العميق -دبس التمر

طريقة التحضير:

تذاب الخميرة  وملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة من الطحين في نصف كوب ماء دافئ يغطى المقدار ويترك جانبا حتى يظهر على سطحه الزبد. 

ينخل الطحين الأسمر للتخلص من قطع النخالة الكبيرة ثم يقاس، وكذلك الطحين. 

في إناء كبير يخلط نوعا الطحين والهيل وتعمل في وسطه حفرة تصب فيها الخميرة ويخلط المزيج باليد مع إضافة الماء وماء الورد تدريجيا حتى تتكون عجينة رخوة تشبه الروب في قوامها تعجن باليد تدريجيا للتخلص من كتل الطحين إن وجدت، ويمكن استخدام الخفاقة الكهربائية.

تغطى العجينة بفوطة مبلولة بالماء الدافئ أو رقائق البلاستيك وتترك في مكان دافئ ويوضع تحتها إناء كبير يحتوي على ماء حار وتترك لتختمر 4 ساعات على الأقل.

تعجن العجينة المختمرة باليد بخفة، يوضع الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على النار حتى يقدح.

تخفف النار ثم تبل الأصابع بالماء البارد وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة لتأخذ شكل كرة صغيرة. 

تسقط في الزيت وتعاد العملية لباقي المقدار وتقلب اللقيمات حتى تحمر.

باستخدام ملعقة مثقبة ترفع اللقيمات من الزيت ونضع عليها دبس التمر. 

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news