العدد : ١٥١٨٦ - الاثنين ٢١ أكتوبر ٢٠١٩ م، الموافق ٢٢ صفر ١٤٤١هـ

العدد : ١٥١٨٦ - الاثنين ٢١ أكتوبر ٢٠١٩ م، الموافق ٢٢ صفر ١٤٤١هـ

مطبخ الخليج

مع الشيف آيات محمد

الخميس ٢٨ مارس ٢٠١٩ - 01:15

دخلت في مجال الطبخ منذ الصغر حتى أبدعت في الأطباق التي تعدها.. تتميز وصفاتها بالابتكار والتجدد من خلال النكهات المميزة التي تضيفها إلى أطباقها... 

مع الشيف آيات محمد نستعرض لكم أشهى الأطباق.

 

الطبق الأول: مقلوبة الجزر 

المقادير 

2 كوب زيت ذرة

¼ كوب لوز أنصاف

¼ كوب صنوبر

1/4 كوب زبيب

8 حبة كبيرة جزر

2 حبة كبيرة بصل جوانح

1 ½ كيلو دجاج مقطع

1 حبة كبيرة بصل مفروم

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

2 قرن فلفل أخضر مفروم

10 حبة هيل صحيح

10 حبة قرنفل صحيح

10 حبة فلفل أسود صحيح

10 حبة مستكة

2 عود قرفة

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 كوب أرز بسمتي

½ كوب بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

في مقلاة واسعة ضعي مقدار 2/1,1 كوب من الزيت، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

أضيفي اللوز. اقلي اللوز إلى أن يصبح لونه ذهبيا فاتحا. باستعمال ملعقة ذات ثقوب انقلي اللوز على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. اقلي الصنوبر إلى أن يصبح لونه ذهبيا فاتحا. انقلي الصنوبر على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض. اقلي الزبيب لعدة ثوانٍ ثم انقليه على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.

قطعي الجزر إلى شرائح رقيقة ثم اقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. انقلي شرائح الجزر على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. اقلي شرائح البصل في نفس الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبيا فاتحا. انقلي شرائح البصل على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

في قدر عميق ضعي بقية زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم أضيفي قطع الدجاج، باستعمال ملقط الطعام قلبي قطع الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون. أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل. قلبي الدجاج إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل. أضيفي الهيل، القرنفل، الفلفل، المستكة والقرفة. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود، الكمون والهيل. اغمري الدجاج بالماء ودعيه يطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.

أخرجي الدجاج من المرق وصفي المرق. قيسي مقدار المرق لتحصلي على 2/1 ,4 أكواب من المرق. أضيفي المزيد من الماء لتحصلي على الكمية المطلوبة. تذوقي المرق ثم أضيفي بقية الملح بحسب الحاجة.

اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه مدة 30 دقيقة.

في قدر عميق رتبي شرائح الجزر على شكل حلقة، ضعي قطع الدجاج في وسط الجزر، ووزعي قليلا من البصل المقلي، صفي الأرز وأضيفي على الدجاج لتغطيه تماما. اسكبي المرق بهدوء كي لا يتغير ترتيب طبقات المقلوبة. ضعي القدر على نار قوية ليغلي مدة 10 دقائق، ثم خففي النار وغطي القدر. دعي المقلوبة تطهى على نار هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.

في طبق تقديم واسع عالي الحافة اقلبي قدر المقلوبة، ووزعي اللوز، الصنوبر، الزبيب وبقية البصل المقلي. قدمي المقلوبة مع السلطة أو الدقوس.

 

الطبق الثاني: مربين

المقادير:

كيلو ربيان وسط منظف- نص ملعقة صغيرة دارسين ناعم

3 حبات مسمار

4 هيل مطحون ناعم

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة بهار مشكل 

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة كمون

3 ملعقة كبيرة زيت

4حبات بصلة كبيرة مفرومة

4 أكواب أرز مغسولة ومنقوعة

ملعقة صغيرة لومي ناعم

شدة كزبرة مفرومة

شدة شبنت مفرومة - فلفل حار أخضر - ليمون أسود 

طريقة التحضير:

على النار نضع البصل والزيت ونحمر البصل، ونضيف البهارات الصحيحة، ثم نحرك ونضيف الربيان والفلفل ثم البهارات المطحونة ونستمر في التحريك.

نضيف الشبنت والكزبرة ونتركها حتى تذبل مع مواصلة التحريك.

نضيف الأرز ونغطيه بالماء المغلي ونترك الماء حتى يتبخر ويستوي الرز نغطي القدر ونتركه يتسبك. 

كلمات دالة

هل ترغب بالتعليق على الموضوع؟

لا تتردد في إعطاء تعليقك ومشاركة رأيك

الاسم:
النص:
تبقى لديك (600حرف

aak_news